Khinkali is een nationaal Georgisch gerecht. Daar is het koken ervan een hele kunst. Ze worden bereid met verschillende vleesvullingen. Merk op dat Georgische khinkali fundamenteel verschillen van Azerbeidzjaanse en Dagestan khinkali.
Ingrediënten voor het deeg:
- 0,5 kg tarwebloem;
- 250 ml ijswater;
Ingrediënten voor gehakt:
- 500 g rundvlees;
- 2 uien;
- 0,5 liter koud water;
- 1/2 theelepel kruiden van komijn;
- 1 bosje koriander;
- 1 bosje peterselie;
- peperhamers naar smaak;
Voorbereiding:
- Zeef de bloem op tafel en maak er een kuiltje in, giet er zout in en giet er koud gekookt water bij.
- We gebruiken een vork om het deeg te kneden. Roer de bloem naar het midden toe, roer en hark opnieuw tot het deeg met je handen kan worden opgepakt. Vervolgens moet je het deeg met je handen kneden.
- Wanneer het deeg stevig en elastisch wordt, bedek het dan met huishoudfolie en laat het 2 uur "rusten".
- Laten we op dit moment beginnen met het koken van gehakt. Maal het rundvlees en de ui door een vleesmolen. Hak de kruiden fijn en voeg deze toe aan het vlees, stuur de kruiden erheen, meng alles goed. Voeg in kleine porties koud water toe en kneed het gehakt. Het moet vloeibaar blijken te zijn (als je er een lepel in doet, moet het vol raken). Zet het een uur in de koelkast.
- We nemen ons deeg, het moet zacht genoeg zijn, maar niet aan je handen plakken. Rol tot een worst en snij in porties.
- Rol porties deeg uit tot platte cakes ter grootte van een palm. Rol de randen extra voorzichtig uit.
- Neem een kleine kom, doe de opgerolde cake erin en doe het gehakt erin. Knijp de khinkali in een cirkel.
- We laten onze khinkali in een pan met kokend water zakken, roeren constant zodat ze niet blijven plakken. Kook gedurende 10-15 minuten. Als ze met hun staart naar beneden rollen, zijn ze klaar.
