Kleine, vette sardines zijn een goedkope bron van heilzame omega-3-zuren, evenals calcium, selenium, vitamine D en fosfor. Ze zijn betaalbaar en gemakkelijk te bereiden. Met verse, diepgevroren of ingeblikte sardines kunt u een grote verscheidenheid aan gerechten bereiden, waaronder warme, aromatische soepen.
Een eenvoudig recept voor ingeblikte sardinesoep
Sardines in blik zijn een veelzijdig product dat geen verdere verwerking vereist. Soep van hen wordt heel snel bereid, linzen en groenten zorgen voor verzadiging en een boeket verse kruiden maakt de zelfgemaakte stoofpot ongewoon geurig.
Je zal nodig hebben:
- 1 blikje sardines ingeblikt in plantaardige olie;
- 1 kopje rode linzen
- 4 eetl. groentebouillon;
- 3 kerstomaatjes;
- 1 kleine uienkop;
- 1 middelgrote wortel;
- 1 stengel bleekselderij
- 1 middelgrote courgette;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- 1 theelepel gemalen komijnzaad;
- ½ theelepel kurkuma;
- ½ theelepel zout;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- een snufje gemalen chili;
- 50 g verse munt;
- 50 gram verse koriander.
Groenten schillen. Snijd de bleekselderij, courgette en ui in blokjes. Snijd de wortel in dunne plakjes. Haal de knoflook door een pers. Snijd de tomaten in vieren. Verhit de olie in een brede pan met zware bodem en fruit de uien tot ze glazig zijn, voeg de rest van de groenten toe en kook, onder af en toe roeren, ongeveer 5 minuten, tot het mengsel zacht is. Voeg knoflook toe, breng groenten op smaak met peper, zout, karwijzaad en kurkuma. Kook nog ongeveer 2 minuten, giet dan de bouillon erbij en voeg de linzen en tomaten toe. Roer en breng aan de kook. Zet het vuur lager tot medium. Giet de sardinepot af. Maal de vis in stukjes en doe bij de soep. Kook tot de linzen gaar zijn. Hak de kruiden. Serveer de chowder, garneer met een flinke handvol kruiden.
Italiaanse sardine-bonensoep
De royale Middellandse Zee voorziet de kustbewoners van een overvloed aan verse vis. Italiaanse huisvrouwen zijn dol op en weten hoe ze het moeten koken, zonder uitzondering voor smakelijke en goedkope vis als sardines. In Florence is soep bijvoorbeeld populair, waarvoor je nodig hebt:
- 12 middelgrote sardines gefileerd;
- 1 kleine krop rode ui;
- 3 eetl. eetlepels olijfolie;
- 3 filets ansjovis uit blik;
- 1 eetl. een lepel pijnboompitten;
- 1 eetl. een lepel gouden rozijnen;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl. een lepel venkelzaad;
- 1 blik rode bonen, ingeblikt in hun eigen sap;
- 1 brood ciabatta;
- 2 eetlepels. eetlepels gehakte peterselie.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem. Hak de ui fijn en bak op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is. Bak de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan. Week de rozijnen indien nodig in kokend water en knijp het overtollige vocht eruit. Hak een teentje knoflook fijn. Voeg knoflook, rozijnen, pijnboompitten en venkelzaad toe aan een pan en roer. Voeg de sardines toe en giet er net genoeg kokend water bij om ze heel te bedekken. Dek af en kook op middelhoog vuur tot de vis gaar is. Giet de bonen uit blik af en doe ze in de soep. Roer en verwarm.
Terwijl de chowder kookt, snijd je de ciabatta in stukken voor het aantal porties dat je wilt serveren. Bak in olijfolie en wrijf in met het overgebleven teentje knoflook. Schenk de chowder in kommen, leg deze op een sneetje geroosterd brood en bestrooi met gehakte kruiden.
Snelle sardine-, spinazie- en tomatensoep
Sardines worden niet alleen ingeblikt verkocht in plantaardige olie of hun eigen sap, maar ook in tomatensap. En dit is geen reden om soep op te geven, maar integendeel - een reden om het te koken! Je zal nodig hebben:
- 1 blik (ongeveer 150 g) ingeblikte sardines in tomatensaus;
- 3 kopjes groente- of visbouillon
- 1 grote vlezige tomaat of ½ blik gehakte tomaten uit blik
- 1 eetl. verse spinazie (zonder stengels);
- 1 kop ui;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 kop gekookte jasmijnrijst
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
- zout peper.
Verhit plantaardige olie in een middelgrote pan. Snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn. Snijd de tomaat in plakjes. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn, voeg de tomaat toe en bak tot ze zacht zijn. Leg de sardines, breek ze in grote stukken met een vork en roer het mengsel door elkaar. Giet er hete bouillon in. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen. Spinazie toevoegen, op smaak brengen met peper en zout. Kook ongeveer een minuut, tot de spinazie zacht is, maar groen en dof blijft. Schik de rijst op kommen, giet de hete soep erbij.
Dikke Portugese Sardine Chowder
De Portugezen zijn grote liefhebbers van visgerechten. Natuurlijk is hun speciale favoriet kabeljauw, maar ook sardientjes negeren ze niet. Om een dikke en smaakvolle Portugese chowder te maken, neem je:
- 1 kg verse gestripte sardines;
- 1 kop ui;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 hete rode peper;
- 2 laurierblaadjes;
- 3 grote rijpe tomaten;
- 200 ml witte wijn;
- 200 ml groentebouillon;
- 50 g verse peterselie;
- 150 ml olijfolie;
- 25 g verse munt;
- zout en witte peper.
Snijd de ui in dunne halve ringen. Haal de knoflook door een pers. Kook water in een pan en laat de tomaten een voor een 10-15 seconden zakken. Verwijder het vel van de tomaten en snijd het vruchtvlees in grote stukken. Snijd hete pepers in ringen.
Doe de gestripte filet in een kom, bestrooi met grof steenzout, span aan met vershoudfolie en laat 2 uur staan.
Verhit olijfolie in een ruime pan, fruit de knoflook en ui tot ze transparant zijn. Spoel de visfilets onder koud water en leg ze op de groenten. Voeg tomaten, hete pepers, laurierblaadjes, gehakte munt en peterselie toe, voeg witte wijn toe, breng op smaak met zout en breng op laag vuur aan de kook. Voeg hete bouillon toe en kook nog 3-4 minuten. Breng op smaak met witte peper en serveer, voeg indien gewenst gekookte aardappelpuree toe aan de stoofpot.
Sardinesoep in Japanse Stijl
Deze lichte, exotische soep is gemaakt met witte misopasta. Miso-pasta is een traditioneel product dat gemakkelijk te vinden is in gespecialiseerde afdelingen of oosterse voedingswinkels. Andere niet-standaard ingrediënten voor deze interessante soep worden daar ook verkocht.
Je zal nodig hebben:
- 1 eetl. een lepel witte miso-pasta;
- 2 eetlepels. lepels sake;
- 2 theelepels aardappelzetmeel;
- 8 middelgrote sardines, gefileerd;
- een stuk gemberwortel van 4-5 cm lang;
- 1 kippenei;
- 1 vierkant geperst kombu-zeewier (met een zijde van 8-10 cm);
- 1 eetl. een lepel bonitovlokken;
- 100 gram tofu;
- 2 eetlepels. Mirin-lepels;
- 1 eetl. een lepel sojasaus;
- 5 witte stengels groene uien;
- zout.
Doe de sardinefilets in de kom van een keukenmachine en hak ze fijn. Schil en rasp de gember. Klop het ei lichtjes los. Voeg aardappelzetmeel, gember, miso, sake en losgeklopt ei toe aan de gehakte vis. Schik en vorm kleine gehaktballen goed.
Plaats het zeewier in een pan en bedek met 6 kopjes gedestilleerd water. Laat 15-20 minuten staan, steek dan in brand en breng aan de kook. Haal van het vuur, voeg bonitovlokken (tonijnschaafsel) toe en laat ongeveer 5-10 minuten staan. Zeef en doe de bouillon terug in de pan. Breng opnieuw aan de kook, voeg toe en schep de sardinegehaktballetjes in de bouillon. Niet roeren! Kook tot de balletjes drijven. Leg de tofu in kleine blokjes gesneden, voeg mirin en sojasaus toe, en de diagonaal gesneden uienstengels. Serveer onmiddellijk.
Stap voor stap recept voor Thaise sardinesoep
Klassieke Thaise soep kan ook met sardientjes gemaakt worden. Traditionele ingrediënten, aromatische bouillon, oosterse culinaire trucs - alles bij elkaar zorgt voor een ongewoon smakelijke soep. Nemen:
- 2 blikjes sardientjes uit blik in een pittige tomatensaus;
- 3 sjalottenkoppen;
- 3 blaadjes kaffir limoen;
- 2 stengels citroengras;
- 2 limoenen;
- 1 eetl. een lepel vissaus;
- 400 g tomatenblokjes uit blik;
- ½ eetl. Chili vlokken;
- ½ l kippenbouillon;
- 50 g verse muntblaadjes.
Pel en snipper de sjalotten, snijd de stengels citroengras in stukjes. Giet kippenbouillon in een pan, voeg sjalotten, kaffir limoenblaadjes en citroengras stengels toe, breng aan de kook, dek af en zet uit. Laat het 10-15 minuten intrekken zodat de aroma's zich kunnen vermengen en de smaak zich kan ontwikkelen. Pers het sap uit de limoenen, giet het samen met de tomaten uit blik bij de soep, breng opnieuw aan de kook. Voeg de sardines en saus toe, verwarm, verwijder de kaffir limoenblaadjes en de stengels citroengras, giet in kommen en garneer met verse muntblaadjes.
