Kabeljauw is een veelvoorkomend gerecht in het dieet van Russen. Grote filets, gebrek aan intermusculaire botten maken kabeljauw erg populair. Kabeljauwvlees is vetarm, dieet, maar velen klagen dat de kabeljauw na warmtebehandeling taai en droog wordt en ze liever koteletten maken van kabeljauwfilet. Probeer kabeljauw te koken met een groentemarinade en je zult versteld staan hoe mals de gebruikelijke kabeljauwfilet kan zijn.
Het is nodig
-
- grote kabeljauw - 1-2 stuks;
- wortelen - 4 stuks;
- raapuien - 4 stuks;
- eetkamer droge witte wijn - 200 ml;
- tomatenpuree - 4 eetlepels;
- azijn 3% - 3 eetlepels;
- zout
- zwarte Peperbollen
- laurier naar smaak;
- ei - 1 stuk;
- uitbenen meel;
- plantaardige olie om te frituren.
instructies:
Stap 1
In winkels kun je hele vis kopen en al gesneden filets. Als je kabeljauw zonder darm hebt gekocht, verwijder dan de ingewanden, alle botten en zorg ervoor dat je de schil verwijdert. De filets voor dit recept moeten volledig uitgebeend zijn, dus controleer de filets in de winkel op incidentele pitjes. Snijd de voorbereide kabeljauwfilet in porties over de vezels en dep droog met servetten.
Stap 2
Voeg zout en gemalen zwarte peper toe aan de bloem. Klop het ei schuimig.
Stap 3
Dompel de filets in bloem, zet ze een paar minuten opzij. Doop de filetplakjes in een losgeklopt ei en rol ze weer door de bloem. Dit wordt gedaan zodat er tijdens het bakken een heerlijke korst ontstaat en de filet niet uit elkaar valt tot vezels.
Stap 4
Bak de voorbereide filet goudbruin. Het vuur mag niet te sterk zijn. Leg de geroosterde filets in een voorverwarmd bord en dek af. Omwikkel met een handdoek om te voorkomen dat de vis te snel afkoelt.
Stap 5
Rasp de wortelen op een grove rasp. Snijd de ui in dunne halve ringen. Zout in plantaardige olie tot de wortelen zacht zijn en de uien glazig. Voeg tomatenpuree toe aan de groenten, roer en laat 5-10 minuten sudderen, afgedekt.
Stap 6
Voeg wijn en azijn, peperkorrels en laurier toe aan de marinade, zout naar smaak. Laat 30 minuten op laag vuur sudderen. Het is aan te raden droge druivenwijn te gebruiken, omdat appelwijnen een onaangename nasmaak aan de marinade kunnen geven.
Stap 7
Leg de marinade op de vis, dek af en laat trekken. Gemarineerde kabeljauwfilets kunnen zowel warm als koud gegeten worden. Het is het beste om te serveren als bijgerecht met aardappelpuree of gewoon gekookte aardappelen.
