Koolrolletjes komen veel voor in Rusland, Wit-Rusland, Armenië, Azerbeidzjan en zelfs de Balkan. Afhankelijk van de regio en het land kan de technologie voor hun bereiding verschillen. Traditioneel is het echter een gerecht van gehakt gewikkeld in koolbladeren.
Het klassieke recept voor het maken van gevulde kool
Ingrediënten:
- een kleine koolkop;
- 400 g gehakt varkensvlees en rundvlees;
- 2/3 kop gekookte rijst;
- de kop van een ui;
- grote wortelen;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- plantaardige olie;
- 1 eetl. een lepel tomatenpuree;
- peterselie.
Knoflook, komijn en zelfs verse koriander kunnen ook als kruiden worden gebruikt. Het is echter beter om ze direct aan het gehakt toe te voegen.
Snijd de stengel af en zorg ervoor dat u de integriteit van de koolkop niet beschadigt. Leg het dan 3 minuten in kokend water om het wat zachter te maken. Verwijder, koel en verdeel in bladeren. Als de ader erin te dik is, snijd deze dan een beetje af met een mes van binnenuit, maar om het vel zelf niet te beschadigen.
Meng het gehakt met voorgekookte rijst, zout en peper naar smaak. Voeg wat fijngehakte peterselie toe en meng goed. Leg wat gehakt over het koolblad, wikkel de basis, dan de zijkanten en rol het blad er tenslotte overheen. Herhaal dezelfde stappen voor het overige gehakt en de koolbladeren.
Schil de uien en wortelen, snijd ze in reepjes en bak ze in plantaardige olie. Voeg tomatenpuree en wat water toe, roer, laat 2 minuten sudderen. Leg de gevulde koolrolletjes in de pan, voeg een beetje zout toe en voeg heet water toe zodat ze alleen onder staan. Kook 7-10 minuten. Serveer de voorbereide koolrolletjes met zure room.
Dieet gevulde koolrolletjes
Als je een dieet volgt, kun je ook smullen van heerlijke koolrolletjes als je ze kookt van kipgehakt en malse Pekingkool. Voor zo'n gerecht heb je nodig:
- een grote kop kool;
- 350 g kipgehakt;
- ½ kopje gekookte rijst;
- de kop van een ui;
- 1 wortel;
- zout en zwarte peper;
- peterselie;
- zure room.
Bereid de vulling door het kipgehakt te mengen met rijst, peterselie, zout en peper. Verdeel de koolkop in bladeren, laat de grootste over. Snijd hun strakke onderkant af. Leg wat gehakt op een vel, wikkel het onderste deel van de kool, dan de zijkanten, rol eroverheen en pas op dat je ze niet beschadigt. Leg de gevormde koolrolletjes meteen in een pan of kookpan.
Snijd de ui in halve ringen en rasp de wortelen op een grove rasp, voeg toe aan de pan met koolrolletjes. Zout een beetje, giet er kokend water over en zet in brand. Als het water kookt, zet je het vuur lager en kook je 5 minuten. Schik het afgewerkte gerecht op borden, bestrooi met peterselie en serveer met zure room.
Deze koolrolletjes kunnen ook in de oven gebakken worden. Om dit te doen, moeten ze in een vuurvaste schaal worden gevouwen, gevuld met zure room en een beetje water. Het is voldoende om 20 minuten te koken en de oven in te stellen op 200 ° C.
Luie gevulde kool
Als je te lui bent om gehakt in koolbladeren te wikkelen, kun je gevulde koolrolletjes maken. Dit vereist:
- 250 g witte kool;
- 400 g gehakt varkensvlees en rundvlees;
- 2/3 kop gekookte rijst;
- 1 krop ui;
- 1 eetl. een lepel tomatenpuree;
- 1 wortel;
- peterseliegroenten;
- zout en zwarte peper;
- plantaardige olie.
Hak de kool zo fijn mogelijk. Meng het dan met gehakt en gekookte rijst. Breng op smaak met peper en zout. Vorm het mengsel in kleine balletjes.
Fruit de gesneden uien en wortelen in één pan, voeg tomatenpuree, een glas water toe en kook 2 minuten. Bak in een andere koekenpan de luie koolrolletjes lichtjes. Voeg dan frituren toe, een beetje meer water, zout. Laat 5 minuten sudderen onder een gesloten deksel. Bestrooi op het einde met peterselie.
