Ervaren koks zeggen dat het gewoon onmogelijk is om lamsvlees te verwennen - natuurlijk, op voorwaarde dat het vlees correct is gekozen. Het kan worden gebakken op Indiase wijze, voorgemarineerd met yoghurt en kruiden, of gekookt zoals het wordt gedaan in Griekse tavernes, waar ze van donker en knapperig vlees houden. Probeer lamsvlees met kruiden te roosteren voor een Franse smaak.
Het is nodig
-
- 2, 3 kg lamsbout;
- 450 gram bonen;
- een bosje verse rozemarijn;
- 1 grote ui
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 3 teentjes knoflook;
- 1 glas zoete rode wijn
- zout.
instructies:
Stap 1
Maak eerst de lamsgarnituur. Sorteer de bonen, spoel ze af en laat ze 12-24 uur weken in koud water. De weektijd is afhankelijk van de variëteit. Grote witte bonen werken het beste met lamsvlees, maar als je de voorkeur geeft aan rode bonen, kun je ze ook gebruiken. Kook de bonen na het weken in ongeveer anderhalf uur gaar in gezouten water. Giet het water af.
Stap 2
Neem een lamsbout, verwijder het vel en het overtollige vet van het vlees, spoel het goed af en droog het af met keukenpapier. Wrijf in met zout. Scheid kleine rozetten van de blaadjes van de rozemarijnstengel, snijd de knoflookteentjes in de lengte door. Prik met een mes in het lamsvlees en plaats afwisselend rozemarijnrozetten en stukjes knoflook in de gaten die 2-3 cm uit elkaar liggen. Probeer de kruiden gelijkmatig te plakken - ze voegen niet alleen smaak toe, maar dienen ook als decoratie voor het afgewerkte gerecht.
Stap 3
Leg het vlees op een bakplaat, schenk er een glas zoete rode wijn over en zet anderhalf uur in de oven. Verwijder af en toe de bakplaat en giet het sap en de wijn over het lamsvlees. De gereedheid van het vlees kan worden gecontroleerd door er met een houten splinter in te prikken. Als roze sap vrijkomt, is het lam in een staat van gemiddelde gereedheid, als het sap transparant is, is het vlees volledig gebakken. Doe het over in een voorverwarmde schaal en zet op een warme plaats.
Stap 4
Schil en snijd de ui in dunne ringen. Verhit de boter in een koekenpan, doe de ui erin en roerbak met een houten spatel lichtbruin. Voeg tomatenpuree en bonen toe aan de pan. Meng alles goed en kook nog 5 minuten.
Stap 5
Leg de bonen in de tomatensaus op een bakplaat waar het vlees is gegrild. Als er te veel vet op zit, giet dan wat af. Schud de bakplaat op hoog vuur om het vet op te warmen en meng en verwarm alle ingrediënten. Je kunt de bakplaat een paar minuten in een voorverwarmde oven plaatsen. Leg het lamsvlees op een schaal, verdeel de gestoofde bonen in de saus en serveer, gegarneerd met takjes verse rozemarijn en tijm. Serveer gebakken of gebakken aardappelen en groene salade apart.
