Zet een schaal met geurige bitterkoekjes op tafel en al snel zal er geen kruimel meer op zitten. Dit nootachtige dessert is niet alleen veel lekkerder, maar ook onvergelijkbaar gezonder dan zijn tegenhangers gemaakt van tarwebloem. En ondanks zijn eenvoud is het verfijnd genoeg, niet alleen voor thuisbijeenkomsten, maar ook voor feestelijk theedrinken.
Het is nodig
- Voor een eenvoudig recept:
- - 300 g rauwe amandelen;
- - 1 kippenei;
- - 150 g suiker;
- - 10 g vanillesuiker;
- - plantaardige olie;
- Voor een Frans recept:
- - 110 g amandelmeel;
- - 4 kippeneiwitten;
- - 225 g poedersuiker;
- - 200 g melkchocolade;
- - 100 ml 33% room;
- - 50 g suiker;
- - 1/2 theelepel citroensap;
- - een snufje zout;
- Voor een vegetarisch recept:
- - 200 g amandelen;
- - 120 g havermout;
- - 90 gram suiker;
- - 80 ml gekookt water en plantaardige olie + voor het invetten van de bakplaat.
instructies:
Stap 1
Een eenvoudig recept voor bitterkoekjes
Giet kokend water over de noten en laat 10 minuten staan, gooi ze dan weg in een vergiet. Schil ze van de bruine schil, leg ze op een bakplaat en droog ze 5-10 minuten in de oven op 160oC. Laat de amandelen afkoelen, doe ze in de kom van een blender of keukenmachine en maal ze tot kruimels.
Stap 2
Meng de resulterende droge massa met twee soorten suiker. Klop het ei los in een aparte kom, giet het bij het notenmengsel en meng goed. Week je vingers in warm water en vorm het voorbereide deeg in ronde vormen.
Stap 3
Bekleed een bakplaat met perkament, bedek met plantaardige olie en leg de rauwe koekjes neer. Verwarm de oven voor op 170°C en bak 10-15 minuten.
Stap 4
Franse bitterkoekjes
Combineer amandelmeel met poedersuiker en zeef alles door een fijne zeef. Pureer de eiwitten met citroensap en zout en roer de suiker er in kleine porties door. De massa moet glanzend en wit zijn.
Stap 5
Roer de room en het droge mengsel in een zachte verticale beweging met een spatel of lepel van onder naar boven. Vul een spuitzak ermee en knijp de rondjes uit op een met olie ingevette bakplaat. Bak de bitterkoekjes slechts 10 minuten op 150oC.
Stap 6
Verwarm de slagroom in een steelpannetje en smelt de gehakte chocolade er volledig in. Maak van elke twee gebakken items een cake, lijm ze aan elkaar met een romig chocoladelaagje. Zet het dessert 20 minuten in de koelkast.
Stap 7
Vegetarische bitterkoekjes
Maal de amandelen fijn met een blender of koffiemolen (je kunt de schil erop laten of doe het zoals in het eerste recept), voeg dan de havermout toe en hak het nogmaals fijn. Zoet het gekookte "meel" met suiker en bind het met water en olie, en giet het er geleidelijk, lepel voor lepel, bij. Het deeg moet behoorlijk vettig blijken te zijn en praktisch niet aan je handen blijven plakken. Zet het 30 minuten in de koelkast.
Stap 8
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakplaat of ovenschaal in met plantaardige olie. Rol walnootbolletjes van de notenmassa, doe ze op enige afstand van elkaar in een kom en druk ze plat. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten goudbruin.
