Een levendige salade met een verscheidenheid aan smaken en texturen, het is een geweldige aanvulling op malse gestoomde vis.
Het is nodig
- - kabeljauwfilet 120-150 g per stuk;
- - quinoa 1 el;
- - mango 3 stuks;
- - rode ui 1 st;
- - een mengsel van salades 150 g;
- - avocado 1-2 stuks;
- - koriander (klein bosje) 1 st;
- - olijfolie 1 el;
- - chilipeper 1 st;
- - peper;
- - zout.
- Om te tanken
- - citroensap 3 el;
- - olijfolie 6 eetlepels;
- - gemberwortel 2 cm;
- - peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Plaats de vis in een dubbele boiler en kook gedurende 10-12 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken.
Stap 2
Spoel de quinoa af met koud water en doe in een pan. Giet er kokend water over en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Gooi in een vergiet en koel.
Stap 3
Snijd de ui in dunne halve ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de uien tot ze donkerbruin zijn. Breng over naar een papieren handdoek om vet te verwijderen.
Stap 4
Schil de mango en verwijder de pit. Snijd in kleine blokjes. Hak de koriander fijn. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd in lange dunne plakjes. Besprenkel met citroensap om te voorkomen dat het bruin wordt. Snijd de chili in dunne ringen.
Stap 5
Schil voor de dressing de gember en rasp op een fijne rasp. Meng met olijfolie en citroensap, breng op smaak met peper en zout en klop de dressing goed door elkaar.
Stap 6
Combineer quinoa, mango en koriander. Leg de slablaadjes op borden, hoop de mango en quinoa op en besprenkel een beetje met de dressing. Leg de gebakken uien en avocadopartjes en de vis erop. Sprenkel de dressing over de vis en bestrooi met chiliringen.
