Met vogelkersenmeel blijkt het koekje erg lekker te zijn. Probeer een soufflécake te maken op basis van dit koekje, dat erg sappig en mals blijkt te zijn. Naast het koekje bestaat de cake uit citroenyoghurtmousse, bosbessenmousse en frambozengelei.
Het is nodig
- Voor vogelkerskoekje:
- - 80 g suiker;
- - 60 g vogelkersenmeel;
- - 6 eieren;
- - 1 theelepel bakpoeder.
- Voor de citroenyoghurtmousse:
- - 250 g Griekse yoghurt;
- - 200 g room 35% vet;
- - 80 g suiker;
- - 4 dooiers;
- - 4 g gelatine;
- - schil van 1 citroen.
- Voor bosbessenmousse:
- - 500 gram mascarpone;
- - 300 g bevroren bosbessen;
- - 150 ml room 35% vet;
- - 4 g gelatine;
- - 3 eetl. eetlepels poedersuiker.
- Voor frambozengelei:
- - 300 g bevroren frambozen;
- - 100 ml water;
- - 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- - 3 g gelatine.
instructies:
Stap 1
Bereid een koekje: klop het eiwit met de helft van de suiker tot sterke pieken, klop de dooiers met de rest van de suiker tot een luchtige massa. Meng bloem met bakpoeder, voeg vogelkersenmeel toe. Voeg bloem toe aan de dooiers, meng grondig, voeg dan de eiwitten toe, meng. Stort het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 10-12 minuten op 180 graden. Laat de biscuit afkoelen, steek er cirkels uit van de gewenste grootte.
Stap 2
Maak een citroen-yoghurtmousse: Maal de schil van een citroen samen met de suiker. Week gelatine in koud water. Klop de room erdoor en zet koel weg. Klop de dooiers in een waterbad met citroensuiker tot een luchtige massa. Voeg uitgeknepen gelatine toe, haal van het vuur. Voeg yoghurt en slagroom toe.
Stap 3
Nu gaan we de bosbessenmousse maken: klop de mascarpone met de poedersuiker. Klop de room tot een knapperige rush. Vul de gelatine met koud water. Ontdooi bosbessen, gebruik een blender om te pureren tot puree, in brand te steken, te verwarmen. Voeg uitgeknepen gelatine toe, zeef bosbessenpuree door een fijne zeef, meng met mascarpone. Voeg slagroom toe.
Stap 4
Zet de cake in elkaar: leg een biscuitgebak op de bodem van de vorm, vul met bosbessenmousse, plaats een tweede biscuitgebak, vul met citroenyoghurtmousse. Zet de cake 2 uur in de koelkast.
Stap 5
Bereid frambozengelei: giet gelatine met koud water, ontdooi frambozen, maak er aardappelpuree van, voeg water met suiker toe, verwarm boven een vuur, voeg geperste gelatine toe. Zeef de frambozenpuree en zet in de koelkast.
Stap 6
Bedek de vogelkerssoufflécake met frambozengelei en zet hem weer 2 uur in de koelkast.
