De Italiaanse keuken is een van de meest populaire wereldkeukens in Rusland. Geen enkel restaurant is compleet zonder de traditionele gerechten van deze heerlijke keuken die op het menu staan. Het meest traditionele gerecht in Italië is pasta en zijn vele variëteiten. Een van de soorten van dergelijke pasta, die een decoratie zal worden voor zowel feestelijke als alledaagse tafels, zullen we nu leren maken. Dit is een pasta in de vorm van grote "schelpen" gevuld met schapenvlees.
Het is nodig
-
- • pasta in de vorm van grote "schelpen" (conciglioni of rigate) - 400 g;
- • gemalen lam - 300 g;
- • uien - 1 st.;
- • boter - 3 el. lepels;
- • koemelk 3, 2% - 1
- 5 glazen;
- • tomatensaus met kruiden of neutraal - 3 el. lepels;
- • plantaardige olie - 30 g;
- • zwarte gemalen peper - naar smaak;
- • knoflook - 3-4 teentjes;
- • tarwebloem - 2 el. lepels;
- • specerijen: Italiaanse kruiden of apart gedroogde rozemarijn
- munt
- basilicum
- • harde kaas zoals Parmezaanse kaas - 200 g;
- • zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Voor vulling zijn alleen speciaal ontworpen pastasoorten geschikt. In het Italiaans worden ze Conchiglioni en Pipe Rigate genoemd. Er zijn ook andere soorten pasta, maar ons recept gaat uit van het gebruik van schelpvormige pasta.
Stap 2
Breng het water aan de kook in een grote pan en breng op smaak met licht zout. Kook de "schelpen" erin tot ze half gaar zijn. "Schelpen" moeten een beetje knarsen op de tanden. Gooi de schelpen weg in een vergiet en leg ze vervolgens op een schoon, droog oppervlak (tafel, snijplank). De schalen mogen niet vervormd zijn.
Stap 3
Snijd de ui fijn en bewaar in plantaardige olie tot transparant in een koekenpan. Voeg lamsgehakt toe aan de ui, bak alles samen niet langer dan 5 minuten. Doe vervolgens de tomatensaus, zout naar smaak, droge kruiden en fijngehakte knoflook in de pan (een halve portie). Laat het gehakt nog 3 minuten sudderen.
Stap 4
Bereid de bechamelsaus: smelt hiervoor de boter in een pan, voeg de bloem toe en meng goed zodat er geen klontjes ontstaan. Giet onmiddellijk de melk erbij en roer opnieuw tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Je kunt een klein snufje geraspte nootmuskaat aan de saus toevoegen. Haal de saus van het vuur zodra deze begint in te dikken. Voeg de rest van de gemalen knoflook en wat kruiden toe.
Stap 5
Vul de afgekoelde schelpen met gehakt en leg ze op een met zonnebloemolie ingevette bakplaat met zijkanten van minimaal 5 cm. "Schelpen" moeten in één laag worden geplaatst en niet te strak tegen elkaar. Giet de bechamelsaus over de schelpen en dek de bakplaat af met folie erop.
Stap 6
Bak de gevulde schelpen 15-20 minuten in de oven op maximaal 180°C.
Rasp de kaas op een grove rasp. Haal aan het einde van de baktijd de bakplaat uit de oven en verwijder de folie. Vul de schelpen met geraspte kaas erop en zet deze 5 - 7 minuten terug in de oven zodat de kaas smelt en lichtjes kleurt. De oventemperatuur kan verhoogd worden tot 220 °C.
Stap 7
Serveer "schelpen" gevuld met lam direct warm, serveer met verse tomaten, sperziebonen en basilicum.
