Lycopeen is een stof waarvan is aangetoond dat het tumorcellen in het menselijk lichaam aantast. De belangrijkste voedingsbron van lycopeen zijn tomaten. Het is van tomaten dat een persoon tot 80% van de totale consumptie van lycopeen krijgt.
Lycopeen, een natuurlijk organisch pigment, komt voor in tomaten. Dankzij lycopeen krijgen tomaten hun rode kleur.
Ondanks het feit dat lycopeen niet in het menselijk lichaam wordt gesynthetiseerd, maar het alleen met voedsel binnenkomt, is het van vitaal belang voor de mens.
Lycopeen is een krachtige antioxidant. Door de oxidatie van organische verbindingen te vertragen, voorkomt lycopeen de ontwikkeling van atherosclerose en beschermt het ook het DNA.
Bovendien kan lycopeen de ontwikkeling van tumorcellen beïnvloeden. Het bleek dat hoe dichter de consumptie van lycopeen bij de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (5-10 mg/dag) ligt, hoe lager het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker, en vooral prostaatkanker.
Het verbazingwekkende effect van tomaten is het feit dat tijdens warmtebehandeling de concentratie van lycopeen daarin toeneemt.
En als, in normale toestand, een kilo tomaten 5 tot 50 mg lycopeen bevat (de concentratie hangt af van de intensiteit van de rode kleur van het fruit), dan leidt zelfs een eenvoudige verbranding van tomaten met kokend water, zij het tot een lichte, maar nog steeds een toename van het gehalte, en diepere warmtebehandeling in de vorm van verdamping, frituren en drogen, verhoogt het soms de concentratie van lycopeen:
- in tomatenketchup tot 140 mg / kg, - in tomatenpuree tot 1500 mg / kg, maar de hoogste concentratie lycopeen zit in zongedroogde tomaten.
Hier is zo'n geweldig effect - wanneer het wordt gekookt, neemt het antikankereffect van tomaten toe!
