Dit gerecht kan een echte tafeldecoratie zijn, maar ook een lekker tussendoortje of voorgerecht op een groot feest. Gebakken courgette, met een pittige en hartige smaak die gewoon in je mond smelt, is ook een geweldige optie voor mensen die op zoek zijn naar gewicht en gezondheid.
Het is nodig
- Voor twee porties:
- - 2 kleine ronde courgettes
- - 1 theelepel olijfolie
- - 3 bollen knoflook
- - 1 kleine ui, fijngesnipperd
- - 50 g fijn geraspte wortelen
- - 1 theelepel komijnblaadjes
- - 1 theelepel oreganoblaadjes
- - 2 artisjokharten uit blik
- - 0,5 theelepel citroenpulp
- - 0,5 theelepel zout
- - 20 g fijngehakte cashewnoten
- - 25 gram feta kaas, verkruimeld
- Voor serveren:
- - rucola bladeren
- - Cherry-tomaten
- - jonge radijs
- - olijfolie voor dressing
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd vervolgens de paardenstaarten van de courgettes. Vet een ovenschaal in met olijfolie, leg de kucchini en knoflook erop en laat ongeveer 50 minuten bakken.
Stap 2
Haal de courgette eruit, laat iets afkoelen, lepel het vruchtvlees er voorzichtig uit met een lepel en leg het op een apart bord. Zet de oven niet uit.
Stap 3
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de uien 5 minuten lichtjes. Voeg de wortelen, oregano toe en kook nog 5 minuten, tot de wortelen zacht zijn. Voeg het courgettepulp en de gehakte artisjokken toe en kook nog 2 minuten.
Stap 4
Combineer de citroenschil, zout, gehakte noten en voeg toe aan het mengsel in een koekenpan. Vul elke courgette stevig met dit mengsel, verkruimel de fetakaas erover en laat nog 15-20 minuten in de oven staan (tot de kaas goudbruin kleurt).
Stap 5
Serveer gekookte courgette met rucola, cherrytomaatjes en radijs besprenkeld met olijfolie.
