Op het eerste gezicht lijkt het erop dat er heel veel koekjescrèmes zijn. Maar het is niet zo. In feite zijn er maar een paar basissoorten crèmes. Al het andere is "variaties op een bepaald thema" waarmee je verschillende smaken kunt krijgen. Verschillende van dergelijke "variaties" worden hieronder voorgesteld.
Het is nodig
-
- Eieren;
- suiker en poedersuiker;
- boter;
- gecondenseerde melk;
- citroen zuur.
instructies:
Stap 1
Rauwe eiwitcrème.
Voor de room heb je nodig: 8 eetlepels poedersuiker, 4 eieren, 6 druppels verdund citroenzuur.
Scheid de eiwitten. Zet de pan met eiwitten in de kou (in koud water of op ijs). Klop tot een dik, stabiel schuim is verkregen. Voeg de poedersuiker in kleine porties (ongeveer 1/3 deel) toe en klop nogmaals goed door. Voeg citroenzuur, kleurstof en de resterende poedersuiker toe. Roer snel.
Stap 2
Vla eiwit crème.
Benodigd: 8 eetlepels kristalsuiker, 4 eieren, 0,5 kopjes water, 6 druppels verdund citroenzuur.
Giet water in een pan en voeg suiker toe. Goed roeren. Kook tot de siroop op een dikke draad is gesampled. Scheid de eiwitten. Zet de container met eiwitten in de kou. Klop. Er moet zich een dik, aanhoudend schuim vormen. Giet de suikersiroop in een dunne stroom in de container met eiwitten en klop nog eens 1-2 minuten. Citroenzuur en kleurstoffen worden direct na het brouwen toegevoegd.
Stap 3
Botercrème met gecondenseerde melk.
Voor de room heb je nodig: boter - 100 g, gecondenseerde melk - 4 eetlepels.
Klop de boter (de slagroom moet op kamertemperatuur zijn). Voeg de gecondenseerde melk toe zonder te stoppen met kloppen. Je zou een donzige homogene massa moeten krijgen.
Stap 4
Boterroom met melk en eieren.
Voor de room heb je nodig: 100 g boter, 2 eetlepels kristalsuiker, 1 ei, melk - 2 eetlepels.
Combineer melk en suiker. Roer goed, breng aan de kook. Klop de eieren apart los. Voeg een dunne stroom hete siroop toe zonder te stoppen met kloppen. Het mengsel moet erg heet zijn, maar niet gekookt. Koel het mengsel. Klop de boter, zonder te stoppen met kloppen, giet de resulterende siroop beetje bij beetje bij de boter. Klop tot luchtig.
Stap 5
Vla op eieren.
Je hebt nodig: 1 glas melk of room, 4 eetlepels kristalsuiker, 1 theelepel zetmeel, 3 eieren.
Combineer suiker, zetmeel en eieren. Roer goed en voeg melk toe. Kook onder voortdurend roeren tot de eerste bubbels verschijnen. Roer alleen met een houten lepel of spatel. Koel bewaren.
