Croissant is een kleine bladerdeeg bagel, vertaald uit het Frans croissant - een halve maan. Dit zijn over de hele wereld populaire gebakjes die worden geserveerd als ontbijt met een kopje koffie of warme chocolademelk.
Een paar kooktrucs
- Er wordt aangenomen dat bladerdeeg voor croissants gemaakt moet worden van hoogwaardige boter met minimaal 82% vet. Bovendien ligt het belangrijkste geheim van bakken in strikte naleving van het recept en de daar aangegeven verhoudingen.
- Om ervoor te zorgen dat het deeg voldoende lagen heeft, moet het tijdens het koken dezelfde consistentie hebben als boter, namelijk de boter moet voldoende dik zijn om zijn vorm goed te behouden en mag niet over het oppervlak worden uitgespreid.
- De eerste keer een echt goed croissantdeeg maken is moeilijk, maar vaardigheid komt met ervaring. Als je geen zin hebt om thuis zelf bladerdeeg te maken, kun je kant-en-klaar diepvriesdeeg in briketten kopen.
- Als u kant-en-klaar croissantdeeg gebruikt, ontdooit u dit eerst, rolt u het uit op een met bloem bestoven werkvlak en snijdt u het in driehoeken met een zijde van ongeveer 20x10 cm. Maak vervolgens een insnijding aan de basis van de driehoek en draai, waardoor het de vorm van een bagel krijgt.
- Croissants kunnen met of zonder vulling zijn. Je kunt jam, fruit, chocolade, maar ook ham, kaas enzovoort als vulmiddel gebruiken. Een van de meest heerlijke en populaire vullingen is gekookte gecondenseerde melk.
Bladerdeeg voor croissants (klassiek recept)
Ingrediënten:
- 500 g kwaliteitstarwemeel
- 200 ml melk
- 40 g verse of 13 g droge gist
- 30 g poedersuiker of basterdsuiker
- 30 g plantaardige olie
- 2 g bakpoeder
- 1 tl zout
- 2 middelgrote eieren
- 350 g hoogwaardige boter met een vetgehalte van 82%
- meel om te rollen
- 1 dooier
- 1 eetl. lepel melk
Stap voor stap koken:
1. Leg op het werkoppervlak van de tafel een transparante film, bestrooi deze met bloem en leg de boter erop - deze moet dik genoeg zijn, maar niet te hard. Bestrooi de boter met bloem en dek af met huishoudfolie. Pureer en klop nu de boter met je handen, vorm er een rechthoek van ongeveer 10x12 cm van. Zet 20 minuten in de koelkast en zet dan nog 10 minuten in de vriezer.
2. Bereid het deeg op dit moment voor. Voeg gist toe aan melk. Bloem met bakpoeder (bakpoeder) zeven, eieren, kristalsuiker of poeder, plantaardige olie en zout erdoor roeren. Voeg het gist-melkmengsel toe en roer snel. Het is raadzaam dat het kneedproces ongeveer 3 minuten duurt en dat de producten goed worden gekoeld.
3. Rol het resulterende deeg uit tot een laag van 20x12 cm op het met bloem bestoven werkblad van de tafel, wikkel het in een transparante cellofaanfolie en leg het een half uur in de vriezer. Haal na 30 minuten het deeg en de boter tegelijk uit de vriezer.
4. Leg boter op de helft van het deeg, klop het lichtjes met een deegroller om het meer plastic te maken. Kneed het aan de drie buitenzijden en bedek met de vrije helft van het deeg, knijp de randen. Rol vervolgens de rechthoek voorzichtig vanuit het midden heen en weer uit tot een laaghoogte van minimaal een centimeter. De deegroller mag maar in één richting bewegen. Bestuif het deeg tijdens het rollen met bloem.
5. Vouw het deeg vervolgens 3 keer, wikkel het opnieuw in folie en leg het 15 minuten in de vriezer en leg het vervolgens voor dezelfde tijd op het koelkastrek. Rol en vouw het deeg vervolgens opnieuw, doe dit minstens zes keer. Leg het deeg daarna minimaal een uur in de koelkast. Als je het deeg 's avonds maakt, is het beter - voor de hele nacht.
Tip: volg tijdens het rollen één regel - rol elke volgende keer in een richting die loodrecht op de vorige staat en maak slechts één beweging met een deegroller - heen en weer
6. Haal het afgewerkte bladerdeeg uit de koelkast, leg het op een met bloem bestoven keukentafel en rol het uit tot een laag van ongeveer 4 mm dik. Snijd de partjes op 20x10 cm, leg de vulling aan de brede kant, rol er bagels van en leg ze op een bord of schaal.
7. Laat de stukken een half uur op een warm genoeg plek (temperatuur ongeveer 26-28 graden Celsius) staan en leg ze vervolgens op een bakplaat bekleed met geolied perkament. Combineer melk en dooier, schud en verdeel het mengsel over de croissants voor een mooie blos. Bak in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende 20-25 minuten.
Croissants met gecondenseerde melk en noten
Ingrediënten:
- bladerdeeg gistdeeg
- 100 g hazelnoten
- 50 g poedersuiker
- 3-4 druppels amandelessence
- gecondenseerde melk
Koken in fasen:
1. Bereid het deeg volgens het klassieke recept, of ontdooi het kant-en-klare deeg uit de winkel. Rol uit op een met bloem bestoven aanrecht. Snijd in driehoeken.
2. Bestrijk de randen van de partjes met gecondenseerde melk. Hak voor de vulling de hazelnoten, voeg amandelessences en poedersuiker toe en voeg 3 el. eetlepels gekookt water op kamertemperatuur, roer om een pasta van homogene consistentie te krijgen.
3. Verdeel de notenvulling over alle stukken en rol de croissants. Vet de bovenkant weer een beetje in met gecondenseerde melk. Leg ze op een bakplaat bedekt met geolied bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Croissants met gecondenseerde melk en appels
Ingrediënten:
- bladerdeeg gistdeeg
- 3 groene appels
- gekookte gecondenseerde melk
- 1 ei
Koken in fasen:
1. Bereid het basisrecept voor of ontdooi het gekochte bladerdeeg van de briket. Rol in een laag op een met bloem bestoven oppervlak en snijd in partjes. Schil de appels, snijd ze in repen. Leg een lepel gecondenseerde melk en een schijfje appel op het brede gedeelte van de partjes.
2. Schud het ei en borstel de randen van de stukjes, bijvoorbeeld met een siliconen kookborstel. Rol de bagels van de brede rand naar de smalle rand, bestrijk ze met de rest van het ei erop.
3. Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak tot ze gaar zijn in een voorverwarmde oven van 180-190 graden Celsius.
Croissants met gecondenseerde melk en bananen
Ingrediënten:
- bladerdeeg gistdeeg
- 2 bananen
- 100 g gecondenseerde melk met cacao
- 2 eieren
Koken in fasen:
1. Maak het klassieke recept voor croissantbladerdeeg. Als je deeg uit de winkel gebruikt, ontdooi het dan eerst. Rol uit op een met bloem bestoven oppervlak. Snijd in driehoeken.
2. Bestrijk de brede zijde van de driehoeken met gecondenseerde chocolademelk. Schil de bananen en snijd ze in ronde plakjes. Leg op elk stuk 2-3 plakjes banaan op de gecondenseerde melk, vouw nu de driehoeken tot bagels.
3. Schud een rauw kippenei en gebruik een siliconenborstel om de croissants te bestrijken. Bekleed een bakplaat met bakpapier, bestrijk het oppervlak met een dunne laag plantaardige olie en leg de opgerolde bagels neer. Bak in een op 190 graden voorverwarmde oven tot een blos verschijnt.
Croissants met gecondenseerde melk en zure room
Ingrediënten:
- bladerdeeg gistdeeg
- 200 g gekookte gecondenseerde melk
- 2/3 kopje zure room
- 1 dooier + melk
Koken in fasen:
1. Kneed en rol het croissantdeeg uit op een met bloem bestoven tafel, steek driehoekige segmenten uit een laag van ongeveer 3-4 mm dik. Klop voor de room de gecondenseerde melk en zure room en doe deze met een theelepel op een breed deel van de blanco's.
2. Rol de blanco's in bagels. Schud de eidooier en melk en breng met een kookborstel aan op de croissants. Leg op een bakplaat met bakpapier, plaats in een oven voorverwarmd tot 190 graden Celsius en bak tot ze gaar zijn, tot de croissants bruin zijn.
Walnootcroissants met gecondenseerde melk
Ingrediënten:
- bladerdeeg gistdeeg
- 1 blik gekookte gecondenseerde melk
- 150 g hazelnoten
- ei of dooier
Koken in fasen:
1. Bereid een klassiek recept voor gistbladerdeeg of ontdooi een in de winkel gekochte deegbriket. Rol in een laag en snijd in driehoeken.
2. Hak de noten fijn, meng de meeste met gekookte gecondenseerde melk, leg de rest opzij voor decoratie. Schep met een theelepel de vulling op de brede kant van de driehoeken en rol de croissants op.
3. Leg de bagels op een bakplaat met bakpapier. Schud het ei of de dooier en gebruik een kookborstel om het oppervlak van de stukjes te borstelen en bestrooi met gehakte noten.
4. Verwarm de oven voor op 180-190 graden Celsius, plaats een bakplaat met croissants en bak ongeveer 20 minuten of tot ze bruin zijn.
