Nevsky is een van de meest populaire taarten van het Sovjettijdperk. Het is in wezen een groot luchtig botercrèmebroodje, royaal gedrenkt in siroop. In tijden van schaarste werd er voor de feestdagen zo'n taart bij elkaar gebracht in plaats van taart.
Een beetje geschiedenis
Taart "Nevsky" was erg populair in de Sovjettijd. Het werd verkocht in bakkerijen, legendarische "Gastronomie" en restaurantstalletjes. Het heeft niet lang op de planken gestaan. De populariteit van "Nevsky" is welverdiend. Het ziet er alleen rustiek uit. Maar zo smaakt het niet meer. Weelderig, delicaat, romig en discreet van zoetheid - "Nevsky" was ideaal om thee te drinken.
Trouwens, onder deze naam werd deze cake voornamelijk in de hoofdsteden verkocht - Moskou en vervolgens Leningrad. Soortgelijke producten werden in de regio's aangeboden, maar onder verschillende namen - "Druzhba", "Lakomka". De verschillen tussen hen waren alleen in de laag. Zo werd de "Lakomka" -taart gelaagd met confituur of jam.
Het is opmerkelijk dat de Fransen hun eigen antwoord hebben op de Sovjethit - de Tropisienne-cake, die qua uiterlijk en smaak sterk lijkt op Nevsky.
Hoe Nevsky-taart te koken in overeenstemming met GOST: belangrijke nuances
Het recept voor deze taart is te vinden in verschillende Sovjetcollecties voor openbare cateringbedrijven tegelijk. Het wordt dus gepresenteerd in een zeer beroemd boek van Nina Buteykis. Een zelfgemaakte versie van deze taart zit in de collectie van Robert Kengis.
Natuurlijk verschillen Sovjet-ingrediënten van moderne, maar het is heel goed mogelijk om "dezelfde smaak" te krijgen. Om dit te doen, moet u het recept volgen, maar alleen met enkele wijzigingen. Het is ook belangrijk om de kooktechnologie te volgen.
Het originele recept van "Nevsky" richt zich op crème en impregnatie. Zoals bedacht door de Sovjet-bakkers-technologen, zijn zij het die de taart die "schil" geven. In feite maakt de impregnering het te plakkerig. Maar misschien is dit wat deze cake speciaal maakt.
Het deeg is ook belangrijk. Volgens GOST wordt "Nevsky" op een spons bereid. Dit soort deeg is ideaal zolang het recept voldoende baksel bevat.
Het Sovjetrecept maakt gebruik van verse gist. U kunt echter veilig (instant) droog nemen. Door zo'n vervanging zal de cake zijn smaak niet verliezen. Volg gewoon de dosering. Ervaren koks tellen de hoeveelheid droge gist niet mee in verhouding tot verse gist. Ze doen het gemakkelijker: ze volgen de aanbevelingen van de fabrikant op de verpakking. Het geeft altijd aan voor hoeveel bloem een zakje droge gist bedoeld is.
Houd er rekening mee dat u mogelijk iets meer of minder water verliest dan het recept. Dit is normaal. Omdat de bloem voor iedereen anders is, en hoeveel water er nodig is, kan alleen worden begrepen tijdens het kneedproces. Laat u leiden door de consistentie van het deeg, niet door de hoeveelheid water.
In plaats van margarine mag boter worden gebruikt. Alleen is het beter om het niet voor te smelten tot een vloeibare toestand. Het is aan te raden om het gewoon goed te laten weken op kamertemperatuur.
Het gost-recept bevat een ingrediënt zoals melange. Het is een gepasteuriseerd mengsel van eiwit en dooier. Bij industrieel koken is het de melange die wordt gebruikt, omdat deze handig is qua opslag. Thuis wordt het vervangen door gewone eieren.
De Sovjet "Nevsky" was een klein broodje. Je kunt de grootte van deze cake exact herhalen, of bakken in een vorm met een diameter van 22-24 cm. Het Sovjetrecept is speciaal ontworpen voor een vorm van dit formaat. Onthoud dat hoe groter de diameter van de vorm, hoe lager de cake zal zijn.
Alleen de recepten voor de test voor "Nevsky" worden beschreven in de gostovsky-verzamelingen. Over de crème en impregnatie wordt niets gezegd. Ervaren koks zijn het erover eens dat botercrème op basis van gecondenseerde melk en suikersiroop ideaal is voor deze cake. Hun recept volgens GOST is ook te vinden in Sovjet-culinaire collecties.
Taart "Nevsky" volgens GOST: ingrediënten
- 370 gram bloem;
- 90 gram suiker;
- 80 gram margarine;
- 170 ml water;
- 17 gram gist;
- 1 gram zout;
- 60 g melange (1 groot ei);
- 2 g vanilline;
- poedersuiker om te bestrooien.
- 50 gram boter;
- 2 eetlepels. ik. gecondenseerde melk.
- 50 gram suiker;
- 50 gram water.
Taart "Nevsky" volgens GOST: stap voor stap voorbereiding
… Verwarm een half glas water tot 35-40 ° C, voeg 1 theelepel toe. suiker zonder glaasje, los de gist op en voeg 100 g bloem toe. Als je droge gist gebruikt, meng het dan met bloem en voeg het toe aan het deeg.
Meng ingrediënten tot een gladde massa. Er kan een mixer worden gebruikt. Bestuif het oppervlak van het deeg licht met bloem, draai de kom vast met plasticfolie en laat een paar uur in een warme kamer staan. Gedurende deze tijd zou de fermentatie moeten beginnen. Om het proces te versnellen, plaatst u het deeg in de buurt van een warmtebron, zoals een brandende kookplaat.
Wacht tot het deeg in volume is verdubbeld en begint te bezinken. Los het zout en de suiker op in het resterende water, voeg het ei toe en roer. Voeg bloem, vanilline toe en roer opnieuw tot een gladde massa. Giet in het deeg en kneed het deeg. Voeg op het einde boter toe. Het deeg moet plakkerig en zacht zijn. Voeg indien nodig water of bloem toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Laat het deeg na het kneden 2-3 uur met rust om te gisten. Zodra het stijgt, omcirkelt u het. Doe dit tijdens de fermentatie minstens twee keer.
Bereid de vorm voor: bestrijk hem met boter en bestuif hem licht met bloem of dek af met bakpapier. Vul de container met deeg, maar slechts voor de helft. Laat het deeg 45 minuten in de vorm liggen voor het zogenaamde rijzen. Veel mensen verwaarlozen deze stap om tijd te besparen. En tevergeefs. Het ontbreken van proofing heeft invloed op het eindresultaat. Zonder dit wordt de cake niet zacht en luchtig. Houd er rekening mee dat te veel proofing ook slecht is. Dan zal het deeg in de oven slecht rijzen of verraderlijk afvallen.
Bak de cake 40-50 minuten op 160°C. Verkort de baktijd naarmate de temperatuur stijgt. Controleer de gereedheid met een tandenstoker.
Meng hiervoor suiker en water. Aan de kook brengen. Vergeet niet te roeren, anders gaat de suiker verbranden. Houd het mengsel niet langer dan 2 minuten in brand. Gedurende deze tijd moet de suiker volledig oplossen. Koel de siroop. Het moet warm zijn, maar niet heet. Zeef de siroop, voeg desgewenst vanilline of rum toe voor de smaak.
Koel de cake en snijd hem horizontaal doormidden. Gebruik hiervoor een lang, scherp mes of een speciaal snijkoord. Verzadig de cake met siroop. De bovenste taart is iets kleiner en de onderkant is groter. Als je een erg gebakken korst krijgt, maak dan op verschillende plaatsen prikjes met een tandenstoker en week ze in siroop.
Maak de boter op kamertemperatuur voorverzacht tot de consistentie van dikke zure room. Klop het met een garde of spatel tot het luchtig is. Blijf kloppen en voeg gecondenseerde melk in porties toe. Breng het mengsel in een gladde, donzige staat. Proef het mengsel. En als je romige heelheid voelt, stop dan met kloppen.
Breng room aan op de onderste cake en strijk glad. Bedek met de bovenste korst en druk licht aan. Zet de taart een paar uur in de koelkast om de room op te stijven.
Strooi voor het serveren poedersuiker over de cake. Houd er rekening mee dat het te plakkerig is zonder.
Het wordt niet aanbevolen om kant-en-klare Nevsky-taart langer dan twee dagen te bewaren. Het wordt aanbevolen om het dezelfde dag te eten, omdat het op de tweede dag al zijn smaak verliest.
