Los zandkoekdeeg kan de basis zijn voor heerlijke zelfgemaakte koekjes. Maak het af met dikke jam of marmelade en glazuur, fondant of streusel. Het dessert blijkt behoorlijk calorierijk te zijn, dus probeer de hoeveelheid koekjes bij het proeven te beperken.
Probeer een paar mooie met chocolade bedekte koekjes te maken. Gebruik een andere kleur voor je bakwaren. Sinaasappel- of citroenjamkoekjes kunnen bijvoorbeeld worden gegarneerd met chocolade met sinaasappelsmaak en aardbeienjam kan worden bedekt met roze glazuur met aardbeiensmaak. Klassieke donkere, melk- en witte chocolaatjes passen goed bij elke jam of marmelade.
Meng 200 g boter, 0,5 kopjes suiker en 2 eieren tot een homogene massa. Giet de gezeefde bloem in porties (je hebt iets meer dan 2 glazen nodig). Kneed het deeg met je handen en zet het een half uur in de koelkast.
Indien gewenst kan het deeg op smaak worden gebracht door vanillesuiker, citroenschil, geraspte geroosterde noten of kaneel toe te voegen.
Rol het afgewerkte deeg op een met bloem bestoven bord uit tot een laag van 4 mm dik. Steek de koekjes uitstekers uit met een krulkerf. Verzamel de deegresten, kneed en rol opnieuw uit. Spreid de cakes uit op een ingevette bakplaat, maak verschillende gaatjes in elk met een vork. Bak de producten in een op 220 °C voorverwarmde oven goudbruin. Haal de koekjes van de bakplaat en zet ze in de koelkast op het bord.
Bedek met jam, lijm de koekjes in paren. Verwarm twee soorten chocolade in een waterbad, bijvoorbeeld melk en wit. Bedek het oppervlak van het koekje met glazuur. Het is handig om dit te doen met een theelepel of een siliconen spatel. Laat de coating uitharden en breng vervolgens willekeurige slagen chocolade van een andere tint aan op het oppervlak van de producten. Gebruik een plastic zak met een afgesneden hoek of een cornet gevouwen uit perkamentpapier.
Probeer een andere zandkoekvariant. Pureer 150 g boter met 1 kopje witte suiker. Voeg het ei en 6 eetlepels zure room toe. Zeef 3 kopjes bloem en voeg het in porties toe, kneed een homogeen plastic deeg. Koel het af en rol het in een laag van 3-4 mm dik. Pak 3 slots van verschillende groottes op: sterren, cirkels of bloemen. Steek uitsteekvormpjes uit, leg ze op een bakplaat en bak op 230°C. Koel de blanco's, bedek ze met dikke jam en stapel ze op elkaar in de vorm van een piramide. Strooi de basterdsuiker over de koekjes.
Het deeg kan niet alleen met zure room worden gekneed, maar ook met kefir of yoghurt.
Koekjes versierd met streusel - kleine boterkruimels - blijken erg lekker te zijn. Kneed een deeg van 2 eieren, 200 g boter en 0,5 kopjes kristalsuiker. Voeg 2 kopjes tarwebloem toe. Leg het deeg in de kou en kook de streusel. 2 eetlepels. bloem met 40 g boter, 2 eidooiers en 2 el. eetlepels suiker. Kneed het mengsel totdat het begint af te brokkelen. Als er geen kruimels ontstaan, zet het mengsel dan in de koelkast en voeg er wat meer bloem aan toe.
Rol het afgewerkte deeg uit tot een laag van ongeveer 5 mm dik. Smeer het met jam, verdeel de streusel erover. Leg het deeg in de kou en wacht tot het deeg en de streusel hard zijn geworden. Snijd met een scherp mes de laag in ruiten of reepjes en leg de koekjes op een bakplaat. Bak de producten in een op 240°C voorverwarmde oven tot de streusel goudbruin is. Haal de koekjes van de bakplaat, zet ze in de koelkast en leg ze op een schaal.
