Parfait is een bevroren fruitig dik dessert dat wordt bereid in geportioneerde vormen. Parfait kan niet lang worden bewaard, omdat het snel bederft (zijn luchtige structuur verliest) en opnieuw invriest.
Ingrediënten:
- 3-4 kiwi's;
- sinaasappel;
- 2 eidooiers;
- 2 eetlepels honing;
- 30 g poedersuiker;
- 50 g slagroom (35%);
- 50 g zure room (15%);
- 150 g natuurlijke yoghurt;
- 25 gram heet water;
- amandelblaadjes voor decoratie.
Voorbereiding:
- Was de kiwi, schil hem, maal hem in een blenderkom (een andere optie is om hem door een zeef te wrijven als je om wat voor reden dan ook geen blender hebt). Giet de kiwi-slurry in een aparte diepe kom of pan.
- Pers zoveel mogelijk sap uit de helft van een grote sinaasappel.
- Breek de eieren, scheid voorzichtig het eiwit en de dooiers.
- Doe twee dooiers in een kleine steelpan, voeg poedersuiker en de aangegeven hoeveelheid heet water toe (maar geen kokend water). Klop met een mixer totdat er een sterk schuim ontstaat.
- Giet in een bak met kiwi vers geperst sinaasappelsap, opgeklopte dooiers en twee eetlepels honing (eventueel). Meng alles.
- Klop de slagroom met een mixer dik en voeg toe aan de kiwi. Stuur zure room en natuurlijke yoghurt daarheen.
- Roer alle ingrediënten grondig tot een gladde massa.
- Giet de afgewerkte massa in portievormen, sluit het deksel en zet in de vriezer. Bewaar het dessert daar niet lang, anders bevriest het, 2-3 uur is voldoende.
- . Als de parfait gaar is, haalt u hem uit de vriezer, dompelt u de vorm (of vormen) in heet water, keert u het dessert om op een bord (als het een beetje gesmolten is, glijdt het gemakkelijk uit het bakje).
- Garneer met amandelblaadjes of gewoon fijngehakte amandelen, snijd ze in handige porties en geniet van de delicate smaak.
