Borsch is een van de bekendste Oekraïense gerechten. Het heeft veel variaties - het wordt bereid met varkensvlees, rundvlees en zelfs vis. Probeer de ongebruikelijke en heerlijke versie met groenten - maïs en paprika.
Het is nodig
-
- 500 g vlees aan het bot;
- 2 uien;
- 1 middelgrote wortel;
- 1 kleine biet;
- 1 paprika;
- 200 g kool;
- 2 tomaten;
- 1 aardappel;
- 50 gram maïs;
- peterseliewortel;
- tomatenpuree;
- plantaardige olie;
- Laurierblad;
- zout en peper.
instructies:
Stap 1
Kook de bouillon. Leg hiervoor een stuk rundvlees op het bot in een pan met koud water. Voeg ook de ui en peterseliewortel toe, geschild en gehalveerd, zout en leg het laurierblad. Kook de bouillon gedurende 2 uur, waarbij u regelmatig het schuim afschuimt. Zeef na het koken de vloeistof om de bouillon helder te maken.
Stap 2
Snijd het vlees van het bot en hak fijn. Snipper de ui en bak deze 3-4 minuten in plantaardige olie. In plaats van boter kun je stukjes spek gebruiken, die een extra Oekraïense smaak aan de borsjt geven. Snijd de wortel in reepjes en voeg toe aan de ui. Voeg na een paar minuten de in blokjes gesneden bieten toe en vervolgens de paprika in de vorm van dunne reepjes. Zorg ervoor dat de groenten niet aanbranden. Verbrand de tomaat met kokend water en verwijder de schil. Hak en plaats met groenten. Breng op smaak met zout, kook niet langer dan 3 minuten en haal van het vuur.
Stap 3
Snijd verse kool. Breng de bouillon aan de kook en doe de kool, eerder gebakken groenten en maïs erin. Je kunt ook in blokjes gesneden rauwe aardappelen toevoegen als je wilt. Kook de soep afgedekt minimaal 10-15 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Voeg 5 minuten voor het einde van het koken het gehakte rundvlees toe dat overblijft na het koken van de bouillon. Probeer de soep, voeg indien nodig tomatenpuree of een beetje citroensap toe voor de zuurgraad en rijkdom.
Stap 4
Giet de afgewerkte soep niet meteen in kommen, laat het 15-20 minuten onder een deksel op een nog warm fornuis staan. Serveer de borsjt met verse zure room en gehakte kruiden. Het beste brood voor zo'n soep is Borodino of speciaal gebakken donuts, geraspt met zout en knoflook. Daarnaast kun je spek met kruiden of mosterd op brood smeren en een hapje eten met borsjt.
