Ondanks de heersende mening dat echte knoedels alleen mogelijk zijn met vulling van gehakt in verschillende verhoudingen, zijn er onder de oude Russische recepten visknoedels, knoedels met champignons en uien, rapen en zuurkool. En wat voor soort knoedels hebben andere mensen niet bedacht! Waarom verbreedt u uw culinaire horizon niet en probeert u wontons met kip, hargow met garnalen of pompoenravioli?
Het is nodig
-
- Klassiek gehakte dumplings
- 450 g rundergehakt;
- 350 g lamsgehakt:
- 200 g vet varkensgehakt;
- 1 grote ui;
- 1 teentje knoflook;
- zout
- peper.
- Gehakte zuurkool
- 500 gram zuurkool;
- 200 g reuzel;
- 1 grote ui.
- Kabeljauw gehakt vis
- 500 g kabeljauwfilet
- zonder huid en botten;
- 2 grote kippeneieren;
- 2 eetlepels maizena
- 1 kop zware room
- zout
- peper.
- Gehakt voor Chinese dumplings met varkensvlees
- 500 g varkensgehakt;
- 12 eetlepels sesamolie
- 1 theelepel zout
- 4 theelepels suiker
- 1/2 theelepel peper
- 250 g Chinese kool;
- 1/2 kop fijngehakte groene bieslook
- Gehakte garnalen voor har go
- 300 g gepelde rauwe garnalen;
- 3 eetlepels fijngehakte bamboescheuten (uit blik)
- 1/2 theelepel fijngehakte groene uien
- 3/4 theelepel Chinese rijstwijn of sherry
- 1/4 theelepel sesamolie
- 1/2 theelepel zout
- een snufje gemalen witte peper;
- 1 eiwit;
- 2 theelepels maizena.
- Pompoen-kaasgehakt voor ravioli
- pompoen met een gewicht van ongeveer 1 kg;
- olijfolie;
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 ui;
- 4 teentjes knoflook;
- 2 wortelen;
- 1 kop ricotta
- 1 kippenei;
- 1/2 kop geraspte pecorino romanino kaas
- 1 snufje nootmuskaat
instructies:
Stap 1
Klassiek gehakt dumplings Mix rund, lam en vet varkensgehakt. Voeg zout, peper, fijn geraspte uien en knoflook door een knoflookpers gehakt toe. Haal het gehakt nogmaals door een vleesmolen en kneed het goed door. Als je mager gemalen varkensvlees tegenkomt, doe er dan wat spekblokjes in.
Stap 2
Als u gehakt wilt krijgen dat dicht bij het vlees komt dat volgens oude recepten is verkregen, is het niet alleen belangrijk om verschillende soorten vlees te verzamelen, maar ook om het te hakken met behulp van verschillende scherp geslepen messen. Inderdaad, vroeger waren er natuurlijk geen vleesmolens.
Stap 3
Gehakte zuurkool Van zuurkool, pers het sap uit, passeer het door een vleesmolen. Snijd het spek in blokjes en haal het ook door een vleesmolen. Rasp de ui op een fijne rasp. Combineer de kool, reuzel en ui.
Stap 4
Als je een speciale trog en hak hebt, is het beter om de geperste kool, het gehakte spek en de ui met een hak te hakken en niet door een vleesmolen te gaan. Hierdoor krijgt het gehakt een scherpere consistentie.
Stap 5
Kabeljauwgehakt Haal de kabeljauwfilets twee keer door een vleesmolen. Het resulterende gehakt moet gelijkmatig en glad zijn. Klop de eieren in een kom, voeg zout, peper, zetmeel toe en klop. Leg het gehakt erin en meng goed. Klop de room tot stijve pieken. Roer met een lepel de slagroom en het gehakt erdoor in een zachte op en neer beweging.
Stap 6
Gehakt Chinees Varkensvlees Dumplings Hak de Chinese kool fijn en hak ze fijn, voeg zout en peper toe. Laat de gesneden kool 15-20 minuten staan, wikkel hem dan in kaasdoek en pers het sap uit. Voeg gehakt varkensvlees, sesamolie, suiker en groene uien toe aan de geperste kool. Meng grondig.
Stap 7
Gehakte Har Go Garnalen Hak de garnalen fijn, klop het eiwit en giet in de kom met de gehakte garnalen, voeg alle andere ingrediënten toe en roer. Dek af en zet 1 uur in de koelkast. Dit wordt gedaan zodat de producten verzadigd kunnen worden met elkaars smaken. Een uur later kun je har gou gaan koken.
Stap 8
Gehakte pompoen en kaas voor ravioli Snijd de pompoen, bestrijk met olijfolie, bestrooi met tijm, wikkel in folie en bak in de oven op 200°C voor ongeveer 15-20 minuten. Schil de afgewerkte pompoen en plaats in de kom van een keukenmachine, voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Pureer de pompoen.
Stap 9
Rasp de wortelen op een fijne rasp, hak de ui fijn. Fruit de wortelen en uien, leg ze op de pompoen, voeg de ricotta, het losgeklopte ei en de geraspte pecorino romanno toe. Mengen.
