Het is vrij eenvoudig om thuis gedroogde kippenborst te koken - het enige voorbehoud is de duur van dit proces. Het resultaat is echter de moeite waard, want zelfgemaakte jerky blijkt erg lekker, aromatisch en pittig te zijn.
Recept zongedroogde borst
Om thuis te drogen, moet je 3 grote verse kippenborsten, 2, 5 theelepels rode gemalen peper, 3 eetlepels zout, 1 eetlepel zoete paprikapoeder, 4 theelepels zwarte peper en 4 teentjes knoflook nemen. Je hebt ook huishoudfolie, wafeldoeken of gaas nodig. Allereerst moet je paprika, rode en zwarte peper, zout combineren en grondig mengen. Kippenborsten worden gewassen onder koud water, gedroogd met een papieren handdoek en ingewreven met een mengsel van kruiden, waarna ze in een kom onder plasticfolie worden gelegd en een dag naar de koelkast worden gestuurd.
Tijdens het marineren laten de borsten een grote hoeveelheid sap door, die niet hoeft te worden uitgelekt - het vlees moet erin worden geweekt.
Na een dag moet de kip opnieuw onder koud water worden gespoeld, de kruiden moeten volledig worden afgewassen en het vlees, dat een dichte structuur heeft gekregen, moet worden gedroogd. Het wordt ingewreven met gehakte knoflook en gemalen zwarte peper, gewikkeld in gaas of wafeldoek en teruggestuurd naar de koelkast voor een dag of twee dagen. Na deze tijd zijn gedroogde kippenborsten klaar - ze moeten zo dun mogelijk worden gesneden en geserveerd met sandwiches of als een onafhankelijke snack.
Geheimen voor het drogen van kip
Als je wilt dat de kipfilets meer slinken, hang ze dan aan een dikke draad in een geventileerde ruimte op kamertemperatuur en bewaar ze enkele dagen op die manier. Tegelijkertijd is het belangrijk om vliegen en andere insecten van het vlees te verjagen en de kip te beschermen tegen stof met papieren cirkels die op de draad zijn geplant. Kippenborsten kunnen zelfs in de winter worden gedroogd bij temperaturen tot -5 ° C - het resultaat is hetzelfde als in de zomer, alleen het droogproces duurt ongeveer vier dagen.
Het is het beste om de kip aan de kroonlijst te hangen, waar deze wordt geventileerd en in de zon wordt gedroogd.
Om het droogproces te versnellen, kun je de kipfilets voor het marineren in lange repen snijden en zo koken. Ervaren huisvrouwen raden aan om in het kookproces niet gewoon Adyghe-zout te gebruiken, dat al samen met kruiden wordt verkocht. Bij het marineren is het raadzaam de gemarineerde kipfilets minimaal een dag (of langer) in de koelkast te laten staan zodat de jerky zo sappig en smaakvol mogelijk is. In het ideale geval kan gedroogd kippenvlees worden geconsumeerd wanneer er een lichte, gedroogde korst op wordt gevormd.
