Kip- of vleesbouillon is een smakelijk en niet te calorierijk gerecht dat zowel op een alledaagse tafel als op een feestelijk diner kan worden geserveerd. Probeer het menu te diversifiëren door een bouillon te maken met een ei - het ziet er erg lekker uit.
Het is nodig
- Kippenbouillon met ei:
- - 500 g kippensoepset;
- - 2 kippenpoten;
- - 4 kippeneieren;
- - zout;
- - vers gemalen zwarte peper;
- - 1 middelgrote ui;
- - 1 wortel;
- - 1 stengel bleekselderij;
- - enkele doperwten zwarte peper;
- - 1 laurierblad;
- - een kleine peterseliewortel;
- - een bosje groen (peterselie, dille, selderij).
- Runderbouillon met kwarteleitjes:
- - 700 g runderborst;
- - 1 ui;
- - enkele takjes tijm;
- - peterseliegroenten;
- - 8 kwarteleitjes;
- - Laurierblad;
- - zout;
- - pimenterwten.
instructies:
Stap 1
Kippenbouillon met ei
Was uien en wortelen, droog ze, halveer ze en bak ze in een droge koekenpan bruin. Schil de peterselie en de knolselderij en hak ze grof. Spoel de soepset en kippenpoten af, giet 3 liter koud water en zet op het fornuis. Breng water aan de kook, verwijder schuim, voeg groenten, zout toe. Zet het vuur lager en laat de bouillon 1 uur sudderen.
Stap 2
Haal de poten uit de pan en leg ze opzij. Voeg laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe. Kook de bouillon nog een uur, laat afkoelen en zeef. Het is raadzaam om dit twee keer te doen. Passeer de bouillon eerst door een zeef en vervolgens door een linnen of dubbelgevouwen kaasdoek. Snijd de greens, verwijder het vlees van de kippenpoten en hak ze fijn.
Stap 3
Kook het gerecht vervolgens in porties. Giet een kwart van de bouillon in een pan en breng aan de kook. Verminder hitte. Klop het ei goed los in een aparte kom en giet het dan in een dunne stroom in een pan, al roerend met een houten stokje. Het ei vormt mooie vlokken. Laat de bouillon niet heftig koken - het wordt troebel en het gerecht wordt bedorven. Elke portie van de soep wordt 30-40 seconden gekookt.
Stap 4
Giet de voorbereide bouillon voorzichtig in voorverwarmde kopjes of kommen. Bestrooi elke portie met gehakte kruiden, voeg kip en versgemalen zwarte peper toe. Serveer onmiddellijk met witte of graancroutons.
Stap 5
Runderbouillon met kwarteleitjes
Je kunt ook vleesbouillon met een ei serveren. Soep gemaakt van vlees op botten is bijzonder lekker. Spoel het runderbot af met vlees en vul met 3 liter koud water. Breng het aan de kook, verwijder het schuim en zet het vuur lager. Zout de bouillon en kook gedurende 1 uur. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, piment, laurier en enkele takjes tijm toe. Kook de soep nog 1,5 uur. Laat het een half uur trekken en afkoelen.
Stap 6
Haal het vlees uit de bouillon, snijd het in zelfs middelgrote blokjes en zet apart. Zeef de bouillon grondig door een dubbele laag kaasdoek en breng over naar een schone pan. Breng de soep aan de kook. Kook de kwarteleitjes apart, koel ze en snijd ze elk doormidden. Hak de peterselie.
Stap 7
Schenk de bouillon in voorverwarmde kommen. Voeg aan elk gekookt vlees, gehakte peterselie en 2 kwarteleitjes (4 helften) toe. Garneer elke portie met een klein takje tijm. Serveer de soep direct. Het is vooral lekker met croutons.
