Crèmesoepen zijn erg populair in de moderne keuken. Kip- en champignonsoep heeft een zeer rijke romige paddenstoelensmaak en -aroma, een delicate textuur. Het recept is eenvoudig, het belangrijkste is om een hoogwaardige staafmixer bij de hand te hebben.
Het is nodig
- Kipfilet zonder vel 400 g
- Verse champignonchampignons 400 g (kan vervangen worden door diepvries)
- Grote ui 1 st
- Boluien (in bouillon) 1 st
- Knoflook 1 teentje
- Olijfolie 1 tl
- Boter 60 g
- Tarwebloem 2 el
- Melk 600 ml
- Snufje nootmuskaat
- Zout, peper naar smaak
- Serveren: room, verse kruiden, knoflookcroutons
instructies:
Stap 1
Spoel de kipfilet eerst goed af, doe deze in een pan en vul deze met water zodat er 1 cm water boven de kip staat. Breng aan de kook en giet de eerste bouillon af. Giet opnieuw water, dit keer een volle pan (ongeveer 2,5-3 liter) en kook opnieuw op hoog vuur tot het kookt.
Stap 2
Terwijl de kip kookt, maken we de champignons schoon, scheiden de doppen van de poten, wassen alles grondig. Pel de uien en halveer ze. Zodra het water met kip kookt, voeg je champignons en uienhelften toe, kook alles ongeveer een uur. De ui in de bouillon is nodig om smaak toe te voegen, na een uur koken halen we het eruit en gooien het weg, het heeft zijn smaakeigenschappen al uitgeput.
Stap 3
Terwijl de bouillon kookt, maken we de bechamelsaus, die onze soep die zeer romige smaak zal geven. Smelt in een kleine maar diepe pan de helft van de boter (30 g), voeg bloem toe en breek voorzichtig de klontjes. Bak het mengsel een paar minuten op middelhoog vuur tot het goudbruin is. Giet de melk in een dunne stroom en roer krachtig zodat er geen klontjes zijn. Kook vervolgens, terwijl je blijft roeren, de saus tot hij kookt en dan tot hij dikker wordt. Voeg de resterende 30 g boter toe en meng. Dit duurt 15-20 minuten. Breng de ingedikte saus op smaak met een snufje nootmuskaat, zout en peper.
Stap 4
Verhit in een aparte koekenpan een theelepel olijfolie, bak hierin de in kleine blokjes gesneden uien goudbruin.
Stap 5
Als de kip en champignons gaar zijn, pureer ze dan met een staafmixer tot ze romig zijn. Voeg gebakken uien, verse knoflookteen toe, giet de bechamelsaus erbij. Klop opnieuw tot een gladde massa. Serveer warm bij de Grieken.
