Een heerlijke en gezonde salade van bietentoppen en boerenkoolbladeren is een goede aanvulling op elk vleesgerecht. Het is vermeldenswaard dat van de binnenlandse koolsoorten juist de boerenkoolkool wordt beschouwd als de meest vergelijkbare met wilde variëteiten. Mocht je het nog niet geprobeerd hebben, dan is dit recept een goed excuus om kennis te maken met de smaak van boerenkoolbladeren.
Het is nodig
- Voor zes porties:
- 4 kopjes boerenkoolbladeren
- - 2 kopjes bietenblaadjes;
- - 1/4 kop groene uien;
- - 4 theelepels geschilde pompoenpitten;
- - 30 g Pecorino Romano-kaas;
- - vers citroensap, olijfolie, zout, suiker, zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Combineer citroensap, olijfolie, peper, zout, suiker in een diepe kom. Meng met een vork, licht kloppend. Het resultaat is een saladedressing, die niet alleen bij dit gerecht past, maar ook bij andere lichte groentesalades.
Stap 2
Scheur de biet en boerenkool met grotere handen, doe in een kom met dressing, roer. Laat 10 minuten op kamertemperatuur trekken.
Stap 3
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur, strooi er pompoenpitten op, bak vijf minuten, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn. Pompoenpitten moeten geschild worden!
Stap 4
Doe de zaden, gehakte groene uien, kaas in dunne reepjes in een kom met kruiden, meng voorzichtig. Serveer de afgewerkte boerenkool en bietenbladsalade direct. Kan gebruikt worden als bijgerecht voor vlees.
