Bieten en kool zijn enkele van de meest populaire tuingroenten vanwege hun beschikbaarheid, smaak en gezondheidsvoordelen. Deze groenten zijn een echte opslagplaats van vitamines en mineralen, terwijl ze een goede opbrengst geven en altijd bij de hand zijn. Van de gebruikelijke, alledaagse producten kun je veel verschillende salades bereiden: klassiek, origineel, voor elke dag en voor de feesttafel.
Kenmerken van salades met kool en bieten
Kool en bieten zijn uitstekende keuzes voor zelfgemaakte dagelijkse maaltijden, vakantietafels en vastende diëten na de maaltijd. Salades van deze groenten reinigen het maag-darmkanaal perfect, het is niet voor niets dat ze door de mensen "borstel" of "garde" worden genoemd.
De ingrediënten van een eenvoudig en voedzaam gerecht verzadigen het lichaam met vitamines en andere nuttige stoffen, terwijl het caloriegehalte van de producten laag is. In 100 gram rode biet, gemiddeld 43-45 kcal, en in dezelfde hoeveelheid kool - slechts 25 kcal.
Het is bewezen dat regelmatige consumptie van salades met kool en bieten je kan helpen om met overgewicht om te gaan. Het caloriegehalte van het gerecht wordt verhoogd door mayonaise, andere sauzen en toevoegingen.
Meestal worden bieten en kool in salades in gehakte vorm gebruikt zonder warmtebehandeling, zodat de waarde van groenten niet verloren gaat. Bieten staan bekend als een waardevolle bron van ijzer en verbeteren daardoor de bloedkwaliteit. Kool staat bekend om zijn hoge gehalte aan ascorbinezuur, vooral in zuurkool.
Bovendien bevatten waardevolle en betaalbare groenten veel andere sporenelementen en vitamines die nodig zijn voor het normaal functioneren van het lichaam. Kool- en bietensalades worden vaak gecombineerd met wortelen en andere ingrediënten die voedingswaarde en smaak toevoegen.
Meestal worden rode bieten gebruikt in salades, maar soms vind je suikerbieten in recepten. De meest voorkomende kool in de Russische keuken is verse of zuurkool. Er zijn echter veel andere soorten moestuin, bijvoorbeeld:
- gekleurd;
- Peking;
- roodharig;
- koolraap;
- broccoli;
- Chinees blad;
- Savoie.
Alle koolsoorten zijn waardevol en smakelijk in salades, terwijl ze goed samengaan met rode bieten.
Sommige contra-indicaties voor het gebruik van bieten en kool moeten worden bestudeerd:
- rauwe bieten zijn gecontra-indiceerd bij nierfalen en nierstenen;
- verse groentesalade is verboden voor ulceratieve laesies van het maagdarmkanaal;
- kool wordt niet aanbevolen bij verhoogde gasproductie en maagpathologieën;
- een hoog gehalte aan selenium en zink in kool kan een contra-indicatie zijn voor sommige endocriene ziekten.
Salade van kool en rode biet "Vitamine"
Een pond verse witte kool, geschild van de bovenste bladeren, moet fijn worden gesneden. 200 gram bieten en wortelen, vooraf gewassen en geschild, moeten op een middelgrote rasp worden geraspt. Schil vervolgens de uien en snijd ze in dunne halve ringen, die ongeveer een half glas moeten vormen.
Voeg naar smaak keukenzout toe aan het gehakte groentemengsel, vervolgens een theelepel vers geperst citroensap en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Bestrooi tot slot de groenten met drie eetlepels zonnebloemolie.
Chinese koolsalade met bieten en wortel
Demonteer de vorken van Chinese kool, spoel af, droog. Snijd vervolgens fijn in gelijke reepjes. Schil een rode biet en een paar wortelen en rasp ze op een middelgrote rasp. Meng alle ingrediënten met keukenzout naar smaak en plet de gesneden groenten met een lepel. Ze moeten sap en zout geven.
Laat de groenten 20 minuten staan. Schil en snijd intussen de ui in dunne halve ringen en bak deze in plantaardige olie tot ze goudbruin en transparant zijn. Meng het resulterende frituren met gezouten kool, bieten en wortels.
Bereid vervolgens de saladedressing in een aparte kom. Mengen:
- een eetlepel 9% azijn;
- een half glas olijfolie;
- 3 geperste teentjes knoflook;
- 20 gram kristalsuiker;
- peper op de punt van een mes;
- 0,5 theelepel korianderpoeder.
Breng de salade op smaak met het mengsel en zet 2 uur in de koelkast voordat je hem serveert.
Salade "Goat in the Garden" met kool, bieten en ham
Een originele groentesnack met ham kan een feestelijke tafel versieren en gasten verrassen. Het gerecht onderscheidt zich door een ongewone lay-out: een ham wordt in het midden van de serveerschaal geplaatst, die kan worden vervangen door worst of gekookt vlees, en een "moestuin" wordt rond het vleescentrum geplaatst - groenten.
Voor de salade heb je een halve vork witte kool nodig, die moet worden geschild van de bovenste bladeren en stompjes en vervolgens moet worden gesneden. Schil en rasp 250 gram wortel en 150 gram bieten. Snijd 300 gram ham in dunne plakjes, elk 3 geschilde aardappelen en 3 komkommers.
Meng de ingrediënten van de salade niet; elk type groente moet naar smaak worden gekruid met peper en zout. Frituur vervolgens de aardappelen tot ze knapperig zijn en leg ze op het papier. Als alleen de overtollige olie eraf komt, leg je de salade meteen op een schaal, anders verliezen de aardappelen snel hun smaak.
Leg een stapel ham in het midden van de slakom, verspreid stapels groenten in de vorm van bloemblaadjes. Hak een bosje dille. Roer wat van de kruiden door een half glas mayonaise, voeg een paar teentjes geperste knoflook toe.
Leg de afgewerkte worstdressing rond de ham en vorm de kern van de "bloem". Bedek de erwten van groenten met de rest van de dille. Als de salade een tijdje stil op tafel blijft staan, bijvoorbeeld tijdens een vakantie, is het aan te raden om croutons te gebruiken in plaats van friet.
Groentesalade met pruimen en noten
Hak 300 gram witte kool en voeg naar smaak keukenzout toe, meng en plet met de hand. Rasp grote geschilde wortelen op een middelgrote rasp en combineer met kool. Spoel 100 gram ontpitte pruimen grondig onder stromend water, schroei ze met kokend water en snijd ze in grote stukken. Voeg toe aan andere gehakte groenten.
Schil de walnoten, bak ze in een droge gietijzeren pan en hak ze fijn. Je moet twee eetlepels notenpoeder maken. Meng in een aparte container:
- een half glas zure room;
- mayonaise naar smaak;
- versgemalen peper naar smaak;
- een theelepel kristalsuiker.
Breng de groentesalade op smaak met het mengsel en serveer, garneer met fijngehakte peterselie en dille.
Bloemkoolsalade met gekookte bieten
Kook een kleine krop rode bieten en wortelen, schil de groenten. Snijd de bieten in blokjes. Demonteer 200 gram bloemkool in kleine bloeiwijzen en blancheer ze vervolgens gedurende drie minuten in kokend water. Giet af in een vergiet, giet het water af en besprenkel met bloemkool met een halve theelepel vers geperst citroensap.
Spoel en schil grote paprika's van het klokhuis en de zaden, snijd ze in blokjes en combineer met bieten en kool. Snijd gekookte wortelen en ingelegde komkommer in dunne cirkels, leg ze in één laag op een slakom. Zout de wortelen. Leg de salade met kool en bieten op het groentebed, besprenkel met plantaardige olie en bestrooi met gehakte dille.
Salade van rode biet en zuurkool
Kook een pond rode bieten, schil en rasp op een middelgrote rasp. Voeg 200 gram zuurkool toe, deze moet er eerst uitgeperst worden om de overtollige pekel af te tappen. Snijd de gepelde ui en een bosje gewassen en gedroogde uien en peterselie fijn.
Roer alle ingrediënten door elkaar en laat wat peterselie over om te garneren. Voeg naar smaak tafelzout toe. Daarna kun je de salade van bieten en zuurkool in een slakom doen en op smaak brengen met zonnebloemolie. Garneer voor het serveren met peterselie.
Cole Slow salade met bieten
Cole slaw, een populaire Europese salade, is altijd gebaseerd op verse kool, terwijl de rest van de ingrediënten veranderen afhankelijk van de verbeeldingskracht van de koks. Het gerecht is erg lekker en gezond, ook in combinatie met jonge rode bietjes.
Voor zo'n salade heb je 300 gram witte kool nodig, waarvan je de trage bladeren moet verwijderen, de rest fijn hakken. Was en schil uien, wortelen, kleine jonge bieten. Snijd alle groenten in dunne reepjes. Spoel een bosje dille en jonge bieten, droog en hak ze fijn. Besprenkel de gehakte bieten met een beetje vers geperst citroensap.
Doe alle ingrediënten in een diepe slakom, voeg naar smaak keukenzout toe, een mengsel van paprika's, gehakte toppen, je kunt lijnzaad doen. Breng de salade op smaak met een mengsel van maïsolie en sojasaus, meng alles en garneer met dille.
Broccoli en bietensalade
Kook 400 gram rode bieten, koel af en schil. Verdeel 300 gram broccoli in bloeiwijzen en laat 5 minuten in kokend water staan, laat uitlekken in een vergiet en laat afkoelen.
Rasp geschilde wortelen, gekookte bieten op een middelgrote rasp. Roer alle ingrediënten van de salade en zout naar smaak door elkaar. Breng op smaak met twee eetlepels plantaardige olie, voeg naar smaak vers geperst citroensap toe.
Salade van rode kool en bieten met fetakaas
Snijd een kwart krop rode kool in dunne reepjes, spoel de rode bieten, schil ze en rasp ze op een grove rasp. Meng 4 eetlepels olijfolie en een paar eetlepels citroensap, voeg naar smaak gemalen zwarte peper, zout en kristalsuiker toe.
Doe de kool en bieten in een diepe slakom en breng op smaak met het mengsel. Verkruimel 150 gram fetakaas en leg tussen de groenten. Bestrooi de afgewerkte schaal erover met twee eetlepels gehakte walnoten.
Snelle salade van kool en bieten met mayonaise
Hak een pond verse witte kool fijn. Voeg naar smaak keukenzout toe en maal het met de hand gesneden kool tot de groente begint te sijpelen. Middelgrote rode bieten wassen, schillen en raspen voor Koreaanse wortelen.
Meng 3 eetlepels mayonaise met 3 teentjes geperste knoflook. Kruid de kool en bieten met het resulterende mengsel, meng alles goed en zout indien nodig. Doe de groenten in een slakom en bestrooi met gehakte dille.
Bieten-koolsalade met Koreaanse wortelen
Een pond Chinese kool moet worden gewassen en fijngehakt, gemengd met een glas Koreaanse wortelen. Snijd 250 gram rauwe rode bieten met een Koreaanse wortelrasp en voeg toe aan de gesneden groenten. Daarna moet je een theelepel tafelzout en twee eetlepels kristalsuiker toevoegen. Roer en maal met de hand wortelen en kool, zodat groenten zich vermengen met suiker en zout en sap geven.
Vervolgens moet je een hartige saladedressing bereiden. Meng hiervoor in een aparte container:
- een theelepel gemalen koriander;
- een theelepel sojasaus;
- een theelepel chilisaus;
- een paar eetlepels 9% azijn.
Kruid de gesneden groenten met het resulterende mengsel. Giet 150 ml zonnebloemolie in een gietijzeren pan en zet in brand. Als de olie heet is, onmiddellijk over de kool, bieten en wortelen gieten. Je moet de groenten steviger aandrukken met een lepel of pot, afdekken met een deksel en 4-6 uur in de koelkast zetten om te marineren. Serveer met takjes dille.
Kool en bietensalade voor de winter
Was een kilo rode bieten grondig in koud water en kook tot ze zacht zijn, laat afkoelen tot kamertemperatuur en schil. Rasp op een middelgrote rasp. Neem kool en bieten in een verhouding van 1: 1. Schil de witte kool van de steel, harde delen, slappe en vuile bladeren en hak vervolgens fijn.
Schil een paar uien, snijd ze in kleine blokjes. Meng alle gesneden groenten met een half glas 10% azijn. Giet voor de marinade anderhalve kop gefilterd water in een pan, breng aan de kook en los er 3/4 kop kristalsuiker en een eetlepel keukenzout volledig in op.
Als de marinade is afgekoeld tot kamertemperatuur, over de kool en bieten gieten, mengen en pureren. Druk vervolgens de groenten aan met een pers en bewaar ze een dag koel. Wanneer de salade van rode bieten en kool sap afscheidt, doe de bereiding in een schone droge container, dek af met deksels en zet in een koude oven op een rooster of bakplaat.
De oven moet geleidelijk opwarmen tot 120 ° C, terwijl de deur niet hoeft te worden geopend zodat er geen temperatuurveranderingen zijn. De werkstukken dienen binnen 35 minuten te worden gesteriliseerd, waarna de blikken eruit moeten worden gehaald, goed afgesloten met deksels en in een fleecedeken gewikkeld.
Wanneer de container in een kamer is afgekoeld, verplaats hem dan voor langdurige opslag in een koelkast of kelder. De salade is klaar om te eten, je kunt het gerecht voor het serveren bestrooien met gehakte kruiden.
