Zijdeachtige textuur, rijke smaak, eenvoud en beschikbaarheid van ingrediënten maken patés zo populair. Runderlever is een van die superfoods die je regelmatig in je dieet moet opnemen. Het is rijk aan ijzer, zink, selenium en choline, vitamine A, D, B. Runderleverpastei is niet alleen een smakelijk, maar ook een gezond product.
Hoe maak je runderleverpastei
Volgens de bereidingswijze worden patés verdeeld in gebakken en gekookt op een manier die meer bekend is bij veel Oost-Europeanen - van het afgewerkte slachtafval, vermalen tot een gladde pasta. Gebakken patés hebben meestal minder vet, maar hun textuur is veel ruwer. De consistentie van gewone patés van gekookte of gebakken lever hangt af van de keuze van de gastvrouw, het is aan haar om te beslissen hoeveel olie ze aan het gerecht wil toevoegen.
Om de smaak te diversifiëren, worden gemalen noten - walnoten of pistachenoten, gedroogde veenbessen, gedroogde abrikozen, pruimen, champignons, spek, uien en knoflook in de runderleverpastei geplaatst. Het past goed bij de smaak van runderlever, groene peperkorrels, hete rode peper. De traditionele kruidenset voor paté is zout, zwarte peper, nootmuskaat, kruidnagel, gember, tijm en peterselie. Om de smaak te versterken worden cognac, rum, Madeira, port aan de paté toegevoegd. Sommige huisvrouwen doen graag gekookte eieren in de paté.
Hoe leverploeg te dienen?
Er zijn verschillende manieren om leverpastei te serveren. In het restaurant worden patés meestal geserveerd in speciale potten of blikken, samen met chutney of jam en ingemaakte groenten. Marmelade van veenbessen, frambozen, bosbessen, abrikozen en pruimen, gekarameliseerde uien is geschikt voor patés. De smaak van runderleverpastei wordt goed gecompenseerd door volkoren mosterd. Knapperig vers brood, warme briochebroodjes benadrukken perfect de textuur van de paté.
Voor een buffettafel wordt de paté in een kruimeldeegmand geplaatst of worden de soesjes ermee gevuld. Je kunt zo'n snack versieren met gemalen groene of rode peper, pittige groene bladeren en plakjes heldere paprika. Je kunt ook canapés maken met paté. Voor een klein broodje kun je een toast, een cracker, een plakje komkommer nemen. Gevuld met paté en cherrytomaatjes, komkommervaten, helften gekookte kwartel of kippeneieren. Een andere manier om paté te eten is om het over warme gebakken aardappelen te smeren.
Het is erg belangrijk om de juiste serveertemperatuur voor de paté te weten. Het kan niet rechtstreeks uit de koelkast worden geserveerd, maar het moet 10 minuten bij kamertemperatuur staan. Het feit is dat paté een nogal vet aperitief is, dus het moet opwarmen om zijn aroma en smaak te onthullen. De paté die de juiste warmtebehandeling heeft ondergaan, kan tot anderhalf uur "in de frisse lucht" doorbrengen, waarna deze begint te verslechteren. Allereerst wordt het oppervlak van de schaal ingepakt en dan komt het bacteriële feest aan de beurt.
Stapsgewijs recept voor runderleverpastei
Dit is een eenvoudig en winnend recept. Zelfs volledig onervaren huisvrouwen kunnen er paté mee koken. Je zal nodig hebben:
- 500 g runderlever;
- 200 g rundergehakt;
- 2 grote uien;
- 6-8 teentjes knoflook;
- 2-3 laurierblaadjes;
- 1 eetl. een lepel oreganobladeren;
- een snufje nootmuskaat;
- fijngemalen zout;
- 50 g ongezouten boter;
- 1/2 kopje droge rode wijn.
Spoel de lever af onder stromend water, dep droog met keukenpapier, verwijder de film en snijd de kanalen door. Snijd de lever in kleine stukjes. Snijd de uien in kleine blokjes.
Smelt 10-15 gram boter in een ruime pan en fruit de ui glazig. Voeg lever en gehakt toe, voeg laurier, oregano toe, breng op smaak met nootmuskaat en zout, giet de wijn erbij en laat op middelhoog vuur onder af en toe roeren sudderen tot het gehakt en de lever gaar zijn. De afgewerkte lever moet lichtroze zijn op de snede en er moet helder sap uit opvallen.
Verwijder met een schuimspaan de ui, het vlees en het slachtafval en doe ze in een blenderkom. Verdamp de resterende vloeistof in de pan tot de helft en voeg toe aan de kom. Zuig zachtjes en voeg boter toe. Maal tot de gewenste textuur. Breng over naar een schaal met deksel en zet 3-5 dagen in de koelkast. Als je gesmolten vet op het oppervlak van de paté giet, laat uitharden en niet bedrukt, dan kan de houdbaarheid worden verlengd tot twee weken.
Huisgemaakte leverpastei met balsamicoazijn
Dit is een klassiek recept voor runderleverpastei met een sterk aroma en een rijke smaak. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg runderlever;
- 1/2 kopje balsamico-azijn
- 2 eetlepels. lepels varkensvet;
- 1 grote uienkop;
- 6 teentjes knoflook;
- 1 theelepel fijngemalen zout;
- 2 takjes oregano;
- 1/2 kopje olijfolie
Snijd de lever in kleine plakjes van ½ -1 centimeter dik, doe in een kom en bedek met balsamicoazijn, zet in de koelkast en laat 3-4 uur of een nacht staan. Haal de ingelegde lever uit de azijn, spoel snel af en dep droog met keukenpapier.
Smelt een eetlepel vet in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de ui in halve ringen en fruit deze, onder af en toe roeren, 5-10 minuten. Zet het vuur laag en kook nog ongeveer 45 minuten, tot de uien gekarameliseerd zijn. Voeg gehakte knoflook toe en laat nog 2-3 minuten sudderen.
Giet de azijn die overblijft na het marineren van de lever erbij. Kook tot de vloeistof bijna volledig is verdampt. Gebruik een schuimspaan om de ui te verwijderen en zet apart. Smelt in dezelfde koekenpan nog een lepel vet en bak de lever in porties. Kook ongeveer 3-5 minuten per portie.
Voeg in een blenderkom de gekarameliseerde uien, gebakken lever, zout en tijm toe. Begin met malen door geleidelijk olijfolie toe te voegen. Bewaar de afgewerkte paté in de koelkast.
Runderleverpastei met room
De smaak van deze paté is vooral goed door de zware slagroom. Je zal nodig hebben:
- 500 g runderlever;
- 1 eetl. een lepel maizena;
- 4 eetl. eetlepels boter;
- 1 kop ui;
- ½ theelepel fijngemalen zout;
- ½ theelepel gedroogde tijm;
- een snufje versgemalen zwarte peper;
- 60 ml slagroom met een vetgehalte van ongeveer 30%.
Spoel de lever, verwijder films en kanalen, snijd in stukken van niet meer dan ½ cm breed en verwijder overtollig vocht. Meng in een brede kom het zetmeel, zout, peper en tijm. Rol over de stukjes lever. Smelt de boter in een ruime koekenpan en bak de lever met een paar sneetjes tegelijk. Breng het afgewerkte slachtafval over naar de blenderkom. In dezelfde pan waarin je de lever hebt gebakken, bak je de in halve ringen gesneden ui tot ze transparant zijn. Doe het ook in de blenderkom. Maal tot een gladde pasta. Klop de slagroom stijf met een mixer. Voeg ze toe aan de paté en klop opnieuw. Deze paté kan niet alleen een week in de koelkast worden bewaard, maar ook tot een maand worden ingevroren.
Gebakken runderleverpastei
Het kost tijd om deze paté te bereiden, maar de interessante rijke smaak van het gerecht is het waard. Met een stapsgewijs recept kunt u zonder veel moeite een recept bereiden. Je zal nodig hebben:
- 500 g runderlever;
- 500 g gehakt varkensvleespulp;
- 250 g varkensvet;
- 5 eetl. lepels cognac;
- ¼ theelepel gemalen gember;
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat;
- ¼ theelepel gemalen kruidnagel;
- ½ theelepel gemalen zwarte peper;
- 2 takjes tijm;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl. een lepel boter;
- 2 sjalottenkoppen;
- 1 kippenei;
- 2 eetlepels. eetlepels room met een vetgehalte van ongeveer 30%;
- 1 theelepel zout;
- 2 eetlepels. eetlepels groene peperkorrels.
Maal de lever en het vet in een blender en meng met het gehakt. Voeg cognac, tijmblaadjes, gehakte knoflook, gember, nootmuskaat en zwarte peper toe aan het mengsel. Meng goed, draai de container met het gehakt vast met een film en zet deze 10-12 uur in de koelkast. Verwijder het gehakt een uur voor het bakken en laat het op kamertemperatuur komen.
Smelt de boter in een kleine koekenpan en fruit de gesnipperde sjalotten tot ze zacht zijn. Zuig op en voeg toe aan het gehakt samen met een lichtgeklopt ei, room, groene peper en zout. Schep om en leg in een ovenschaal. Wikkel het in folie en leg het op een diepe bakplaat, tot het midden gevuld met heet water. Bak de paté 70-80 minuten in een op 170°C voorverwarmde oven.
Haal de afgewerkte paté uit de oven, druk aan met een lading en laat een nacht afkoelen. Serveer in plakjes.
