Veel mensen geloven naïef dat chocoladegerechten alleen zoete desserts zijn, of op zijn minst de intriges van moderne chef-koks. Het blijkt dat chocolade al heel lang en intensief wordt gebruikt voor het bereiden van vleesgerechten in Mexico en Frankrijk, en voor pasta en rijst - in Spanje en Italië.
Het is nodig
- - 600 g varkensribbetjes
- - 350 ml donker bier
- - plantaardige olie
- - 10 teentjes knoflook, gesnipperd
- - 1 geraspte gemberwortel
- - balsamico azijn
- - 50 g chocolade
- - kruiden (zout, chili, zwarte peper)
instructies:
Stap 1
Was het vlees en droog het goed af met keukenpapier of servetten, in porties gesneden. Zout de ribben, breng op smaak met peper.
Stap 2
Verhit in een koekenpan met hoge zijkanten en een dikke bodem de olie en bak de ribben tot ze roodachtig zijn. Verwijder de ribben en laat de pan zelf op laag vuur staan, giet er bier in, doe de knoflook met gember en roer.
Stap 3
Het is nodig dat het bier goed opwarmt, tot zo'n 160-170 graden. Doe de ribben dan terug in het bier en laat 5 minuten sudderen, voeg chocolade, chili, balsamicoazijn toe.
Stap 4
Bedek de pan met een deksel en kook nog 2 uur door, denk eraan de ribben om te draaien. Garneer voor het serveren met koriander of basilicumtakjes.
