Ansjovis zijn kleine zilverachtige visjes met een zwarte streep langs de rand, ongeveer tien centimeter groot. Ze bevatten tot 25% vet, waardoor ze een uitstekende bron van omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren zijn. Verse ansjovis heeft wit vruchtvlees en minder smaak dan ingeblikte. Salades gemaakt met deze vis zijn erg gezond en smakelijk.
Het is nodig
-
- Voor tanken:
- 7 eetl. l olijfolie;
- 1 teentje knoflook;
- 7 basilicumblaadjes;
- 1, 5 Art. l wijnsaus;
- zout;
- grond zwarte peper.
- Voor de salade:
- 250 g sperziebonen;
- olijfolie;
- 1 teentje knoflook;
- een bosje peterselie;
- 2 eetlepels. l wijnsaus;
- 2 tl citroensap;
- 1 krop sla
- 3 tomaten;
- 1 komkommer;
- 3 uien;
- 3 eetl. l kleine zwarte olijven;
- 1 zoete rode paprika;
- 3 eieren;
- 7-8 ansjovisfilets in olie;
- 150 g tonijn in olie.
instructies:
Stap 1
Bereid je saladedressing van tevoren voor. Meng in een kleine kom olijfolie, knoflook geplet in een knoflookpers, fijngehakte basilicum, wijnazijn, zout, zwarte peper. Sluit het vervolgens met huishoudfolie en laat de dressing twee uur trekken op een warme plaats.
Stap 2
Kook de groenten op dit moment. Kook de bonen vijf tot zeven minuten in gezouten water, gooi ze weg in een vergiet en overgiet ze met koud water of bewaar ze op ijs zodat ze dicht worden en hun kleur niet verliezen.
Stap 3
Verhit vervolgens een beetje olijfolie in een koekenpan, voeg het geplette teentje knoflook toe en voeg de bonen toe. Bak het een paar minuten op laag vuur tot het zacht is, of een minuut als je het lekker vindt.
Stap 4
Bestrooi daarna de bonen met fijngehakte peterselie, haal direct van het vuur, overgiet met olijfolie, wijnsaus, citroensap en laat volledig afkoelen.
Stap 5
Was de salade onder koud water, droog hem een beetje af met een handdoek en hak hem in een diep bord. Snijd de tomaten in de lengte doormidden en snijd elke plak in nog twee plakjes. Snijd de komkommer, snijd de ui in halve ringen.
Stap 6
Spoel de olijven goed uit de olie en halveer ze. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in dunne plakjes.
Stap 7
Hardgekookte eieren, afkoelen, pellen en in vieren snijden. Ansjovis, indien erg zout, afspoelen of weken.
Stap 8
Begin met het leggen van de lagen sla op het bord. De eerste laag is gesnipperde sla, daarna een laag uien, tomaten, komkommer, bonen en paprika. Zout elke laag een beetje, herhaal ze meerdere keren.
Stap 9
Roer de dressing vervolgens goed door elkaar met een vork, voeg een beetje zout en peper naar smaak toe en schenk de salade erover. Leg voor het serveren de tonijn, eieren, olijven en ansjovis op de salade. Peper alles opnieuw en besprenkel met citroensap.
