Schimmel is een schimmelplak die een andere structuur en kleur heeft. Het ontwikkelt zich meestal op voedsel. De talrijke cellen die zich in draden verzamelen - dit is precies de samenstelling van de mal. Heel vaak verschijnt het op brood, het gebeurt dat mensen het blijven eten, alleen door het besmette gebied te verwijderen. Dit moet niet categorisch worden gedaan, omdat de schimmeldraden die voor het blote oog verborgen zijn, zich ook in het schijnbaar ongevaarlijke brood verspreiden.
Het proces van schimmelbesmetting van brood
Schimmel en de sporen die het produceert, zijn overal in de buurt van mensen. Ze vervuilen brood tijdens het transport - via vervuilde lucht, voertuigen, maar ook de handen en bovenkleding van het personeel. Door sporen aangetast brood wordt thuis in een gesloten broodtrommel geplaatst, vaak direct in een plastic zak, zonder te beseffen dat het een ideaal microklimaat creëert voor schimmelgroei.
Russische wetenschappers hebben bevestigd dat de stedelijke lucht veel meer gevaarlijke schimmels bevat dan de maximaal toelaatbare concentratie.
Schimmel groei
Schimmel op brood kan worden gezien als het opslagregime niet in acht wordt genomen: hoge temperatuur (25 ° C - 40 ° C) en luchtvochtigheid van meer dan 70%. Het proces van schimmelontwikkeling wordt veroorzaakt door filamenteuze schimmels - "aspergillus", "penicilli" en "mucorous". Eerst verspreiden ze zich over het oppervlak van het brood en daarna tasten ze de kruimel aan.
Schimmelfilamenten dringen alle ruimte op hun pad binnen en vernietigen deze met uitgescheiden enzymen. Onder hun actie vindt hydrolyse van eiwitten, vetten en zetmeel plaats. Het zijn de producten van deze reacties die de onaangename geur en smaak aan het brood geven. Schimmelsporen kunnen "mycotoxinen" vormen die zeer schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Daarom is beschimmeld brood niet eetbaar.
Schimmel verspreidt zich zeer snel, hoewel het op zich niet gevaarlijk is. De schade is geconcentreerd in de sporen die erdoor worden uitgescheiden, die mensen met de lucht inademen. Wanneer schimmelsporen de bloedsomloop en luchtwegen van een persoon binnendringen, wordt hij ziek.
Wetenschappelijke experimenten hebben aangetoond dat schimmel een groot aantal allergene, giftige en kankerverwekkende stoffen bevat die, wanneer ze zich ophopen in het lichaam, de lever en de nieren beschadigen.
Schimmelpreventie
Om de gezondheid te behouden, is het noodzakelijk om de houdbaarheid van producten te controleren, niet om ze te laten eten als er schimmel optreedt. Het wordt aanbevolen om een zoutvaatje in de broodtrommel te plaatsen en het bevochtigde zout daarin regelmatig te vervangen door droog zout.
Om het brood een week te bewaren, kun je 3-5 druppels "jodium" op een wattenstaafje doen en het in een bak doen, het bedekken met een beetje watten en het in een broodtrommel doen. Dampen van "jodium" creëren een atmosfeer die ongeschikt is voor schimmelgroei zonder de smaak van het brood aan te tasten.
Het is noodzakelijk om de vochtigheid in de kamer te controleren en, indien nodig, luchtontvochtigers of een airconditioner te gebruiken. Als er voldoende luchtcirculatie is, is schimmel inactief, daarom is het noodzakelijk om de ruimte periodiek te ventileren.
