Chef Michele Brogi deelt het recept voor het Italiaanse gerecht met het Russische publiek. Uiterlijk zijn Italiaanse tortelli verwant aan onze Russische dumplings, en hun vulling bestaat uit groenten, zodat vegetariërs het gerecht ook kunnen proeven.
Het is nodig
- Pastadeeg:
- - bloem 400 g
- - water - 50 g
- - eieren 3 st.
- Vulling:
- - olijfolie 1 eetl. ik.
- - gesnipperde sjalotten 100 g
- - gele paprika, in kleine blokjes gesneden
- - fijngesneden courgette 250 g
- - verse groene basilicum 100 g
- - Buffalo Ricotta kaas 120 g
- - ei 1 st.
- - geraspte Parmezaanse kaas 10 g
- - nootmuskaat
- - zout peper
- Tomatensap:
- - tomaten 200 g
- - fijn zout
- Conclusie:
- - water 4 liter
- - zout 30 g
- - olijfolie
- - Parmezaanse kaas 10 g
- - tomatenblokjes 50 g
- - gehakte verse basilicum
instructies:
Stap 1
Eerst wordt de vulling bereid, die dan goed moet afkoelen. Sjalotten, in kleine blokjes gesneden, worden in een koekenpan gevouwen, er olijfolie aan toegevoegd, afgedekt met een deksel en gestoofd tot de uien zacht en zoet zijn.
Stap 2
Voeg gele peper toe aan de gestoofde uien, zout alles en blijf, onder af en toe roeren, sudderen tot de peper zacht wordt. Verwijder vervolgens het deksel om het water te laten verdampen.
Stap 3
Voeg courgette toe aan gestoofde uien en paprika's en kook lichtjes niet gaar. Kruid met peper en zout. Doe de gekookte groenten en basilicum in een blender, klop alles tot een gladde massa. Gooi de afgewerkte puree op een zeef (bij voorkeur een kegelvormige) om overtollig vocht te verwijderen. De aardappelpuree, klaar voor gebruik, wordt een nacht in de koelkast gezet.
Stap 4
Het deeg koken: giet bloem op tafel in een dia, maak een trechter-verdieping in het midden. Voeg water en eieren toe, meng alles goed. Het deeg moet minimaal een uur in de koelkast worden bewaard.
Stap 5
Bereid de saus voor: spoel de tomaten goed af, doe ze in een blender, zout en klop tot een homogene tomatenpuree is verkregen. Wrijf de tomatenpuree door een fijne zeef en zet apart.
Stap 6
Tortelli koken: het deeg uitrollen, dubbelvouwen en weer uitrollen. Herhaal de procedure 3-4 keer totdat het deeg elastisch wordt. Snijd het opgerolde deeg in cirkels met een diameter van ongeveer 8 centimeter en leg de vulling in het midden. Vouw in een halvemaanvorm. Simpel gezegd, we maken dumplings met groentevulling.
Stap 7
Conclusie: kook water, voeg zout toe, dompel de tartelli voorzichtig in een pan. Tomatensap wordt in geportioneerde borden gegoten, er worden kant-en-klare tortelli in gelegd en gehakte tomaten worden toegevoegd.
