Caesarsalade is verreweg een van de meest populaire salades ter wereld. Dit gerecht is geliefd bij velen, en hoe kun je niet genieten van de smaak van verse romaine sla met een delicate omhullende romige saus en geroosterde croutons? Degenen die zich niet aan strikte regels houden, voegen andere soorten salade, kip, kappertjes, ansjovis, gebakken spek toe aan Caesar, maar puristen weten dat voor een echte Caesar slechts een paar ingrediënten voldoende zijn, en de belangrijkste is vers, vers gemaakt saus.
Het is nodig
-
- 2 eidooiers;
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 100 ml olijfolie;
- 100 ml witte wijnazijn;
- 1 theelepel Worcestershiresaus
instructies:
Stap 1
Bepaal hoe bang je bent voor salmonellose om te begrijpen of je klaar bent om verse rauwe eieren te gebruiken? Er zijn verschillende manieren om jezelf te beschermen tegen salmonellabacteriën. De meest effectieve hiervan is pasteurisatie van eieren. Bij verhitting tot 60 graden Celsius sterven bacteriën, maar in de regel wordt eidooier op dezelfde temperatuur gekookt. U kunt voorkomen dat de dooier gaat stremmen door er zuur (citroensap of azijn) aan toe te voegen en dit mengsel in de magnetron te verwarmen. Je zult snel moeten handelen en drie schone gardes moeten bereiden (je kunt vorken voor hetzelfde doel gebruiken).
Stap 2
Scheid de dooier van het wit en doe in een magnetronbestendige schaal. Klop de dooiers goed los met de eerste garde. Voeg een lepel zuur toe en klop opnieuw.
Stap 3
Voeg 2 eetlepels water toe en klop de dooier opnieuw. Bedek de container met huishoudfolie en plaats in de magnetron. Zet het vuur aan en wacht tot de dooier begint te schuimen. Wacht 8 seconden en haal dan snel de bak uit de oven, verwijder de folie en gebruik een schone garde (de tweede op rij) om de eiwitten opnieuw krachtig te kloppen.
Stap 4
Zet de container terug in de magnetron, wacht opnieuw tot de dooier begint te rijzen. Getimed 8 seconden en verwijder de dooiers opnieuw, laat los van de film en klop met een garde (derde op rij). Klop tot het mengsel glad, glad en romig is.
Stap 5
Het voorbereiden van drie gardes voor het kloppen is een voorwaarde voor het succes van de hele operatie. Probeer ze niet snel te wassen en te drogen en opnieuw te gebruiken. In het eerste geval koelt het mengsel te snel af, in het tweede geval vervuil je het gepasteuriseerde ei met bacteriën die op de garde achterblijven.
Stap 6
Als u niet klaar bent om deze procedure uit te voeren, inspecteer dan in ieder geval zorgvuldig de eierschalen - er mogen geen scheuren of vuil op zitten. Was ze voor gebruik met water en zeep.
Stap 7
Doe de dooiers in een kom, voeg de mosterd, knoflook en Worcestershire-saus toe en gebruik een garde of blender om de dressing te kloppen terwijl je langzaam de olijfolie erbij giet. Als het mengsel dikker wordt, giet je de azijn erbij en klop je opnieuw. De saus moet de dikte hebben van slagroom. Als de dressing te dik is, voeg dan een theelepel warm water toe en klop opnieuw.
