Bijna iedereen, zonder uitzondering, houdt van frambozen, maar verse frambozen kunnen ze maar een maand of anderhalve maand eten, dus het oogsten van geraspte bessen met suiker is een uitstekende optie. Je kunt ook frambozenjam koken, maar tijdens de warmtebehandeling gaan sommige vitamines verloren, daarom kan deze optie alleen worden gebruikt als het niet mogelijk is om de geoogste bes in de koelkast te bewaren.
Zelfgemaakte frambozendelicatesse heeft een rijk aroma, een aangename zoete smaak en, belangrijker nog, het is een opslagplaats van vitamines en voedingsstoffen die de temperatuur kunnen verlagen en de algemene toestand kunnen verbeteren in geval van verkoudheid. De voordelen van frambozen zijn van onschatbare waarde! Ook kunnen geraspte frambozen worden toegevoegd aan yoghurt, kwark en ijs en kunnen heerlijke vruchtendranken met munt worden verdund.
Om frambozen, gemalen met suiker, lekker, niet zuur te maken en hun heilzame eigenschappen te verliezen, moet je een paar eenvoudige geheimen kennen:
Kenmerken van het oogsten van frambozen:
- De bessen worden bij voorkeur overdag en bij helder zonnig weer uit de struiken geplukt;
- "Herinner me" frambozen moeten onmiddellijk na het oogsten zijn, of in ieder geval op dezelfde dag, omdat ze de neiging hebben snel te verzuren;
- Alvorens het werkstuk direct voor te bereiden, giet koud, gezouten water over de frambozen (ongeveer 2 theelepels zout per liter water) en laat 15-20 minuten staan. Dit is nodig zodat alle insecten naar boven drijven, dan blijft het over om het water af te tappen, de bessen te spoelen en te sorteren. Dit voorkomt dat bedorven bessen in de pot komen;
- Het is belangrijk om te onthouden dat de frambozen de tijd moeten krijgen om te drogen, omdat een natte bes de houdbaarheid van het werkstuk aanzienlijk verkort;
- Klaargemaakte, zogenaamde "jam" moet in schone, droge, gesteriliseerde potten worden gelegd en worden afgesloten met schone deksels die 5-7 minuten kunnen worden gekookt;
- Het is ook belangrijk dat de bessen tijdens het koken alleen in contact komen met niet-oxiderende gerechten - roestvrij staal, hout, glas, plastic, enz.
- Ervaren huisvrouwen adviseren om een cirkel uit schoon wit papier te snijden en onder het deksel te leggen om de frambozen beter te bewaren;
- De belangrijkste voorwaarde is dat hoe meer suiker je aan de frambozen toevoegt, hoe langer de blanco bewaard wordt.
- Als er plotseling schuim op het oppervlak van de "jam" begint te verschijnen, betekent dit dat de frambozen gefermenteerd zijn. De reden kan de aanwezigheid van vocht in de potten zijn, onvoldoende suiker, enz. U kunt echter suiker aan de blanco toevoegen, koken en oprollen onder een ijzeren deksel. Je kunt er bijvoorbeeld ook een erg lekkere frambozentinctuur van maken.
Het klassieke recept voor geraspte frambozen met suiker
Vereiste ingrediënten:
- Frambozen - 2 kg.
- Kristalsuiker - 3 kg (verhouding 1: 1, 5)
- Poedersuiker - 200 g.
Stap voor stap recept:
1. Sorteer de verzamelde frambozen zorgvuldig, selecteer alle bedorven bessen, verwijder de aangehechte bladeren, verwijder de stengels, beestjes en wormen, spoel af met koud water en laat de bes drogen (u kunt een dunne laag op keukenpapier leggen).
2. De volgende stap is het toevoegen van kristalsuiker aan de frambozen. Vervolgens moet je de bes pureren met een houten crush of een schone blender. Grondig geraspte frambozen exfoliëren niet tijdens opslag en zien er smakelijk uit.
3. De resulterende massa moet een uur of twee staan, zodat de suikerkristallen volledig zijn opgelost in het bessensap.
4. In schone, gesteriliseerde, droge potten is het noodzakelijk om de frambozenjam te verspreiden, waarbij er een beetje ruimte bovenop blijft.
5. Bedek de massa met poedersuiker (minimaal 1 cm hoog, anders lost het poeder op) om een zogenaamde "kurk" te creëren, dat wil zeggen dat het poeder opdroogt en een dop wordt verkregen die frambozen beschermt tegen contact met lucht, en dus van de uiterlijke schimmel.
6. Sluit de potten met deksels en stuur ze naar de koelkast of naar de kelder, maar dan moet je binnen 2-3 maanden frambozen eten, terwijl de blanco ongeveer een jaar in de koelkast kan worden bewaard.
Bevroren frambozen met suiker
De methode van diepvriezen van bessen, fruit en groenten is zeer wijdverbreid. Hiervoor is een vriezer nodig die een temperatuur van -18°C aanhoudt. In zo'n vriezer kunnen frambozen een jaar worden bewaard zonder vitamines en voedingsstoffen te verliezen, dat wil zeggen tot het volgende seizoen. Het is belangrijk om voor het invriezen het juiste servies te kiezen. De beste keuze zijn plastic containers, bekers met een goed sluitend deksel, in extreme gevallen een gewone plastic zak. Het is het beste om hele bessen te bevriezen (zoals op de foto). Hiervoor worden frambozen in één laag op een eenvoudig bakje gegoten (dit voorkomt dat de frambozen in een klontje aan elkaar plakken) en drie tot vier uur ingevroren, waarna de diepgevroren bessen in een zak of bak worden gegoten. De tweede methode is dat kristalsuiker onderaan in een gewone container wordt gegoten, dan worden frambozen erop uitgesmeerd, opnieuw suiker, frambozen, enzovoort tot het einde, maar het is belangrijk dat de laatste laag een bes is. Sluit de container goed af en plaats in de vriezer.
Je kunt de frambozen ook in puree invriezen. Hiervoor kun je het beste overrijpe bessen gebruiken. Om aardappelpuree te maken, heb je een blender nodig, kristalsuiker in een verhouding van ongeveer 1: 2, hoewel je in dit geval op je smaak kunt vertrouwen, omdat het werkstuk wordt ingevroren. Giet vervolgens de aardappelpuree in containers, laat een beetje ruimte over, omdat vloeistoffen kunnen uitzetten bij het invriezen, en stuur ze naar de vriezer. Als er om de een of andere reden niet genoeg containers zijn, kun je de puree in plastic zakken gieten en om veiligheidsredenen in een andere zak doen. Vergeet niet om de snelvriesfunctie in te schakelen. Het is beter om bessen te ontdooien en geleidelijk te pureren, in het koelgedeelte, en dan te genieten van heerlijke en aromatische frambozen!
