Van kornoelje, rijk aan waardevolle aminozuren en vitamine C, worden heerlijke confituur en gelei, jam en sappen gebrouwen. Bessen kunnen worden gedroogd en gebruikt als toevoegingen in gerechten. Een ander interessant idee is om een smakelijke saus voor de winter te maken, die een geweldige aanvulling is op steaks, gebakken vlees of gebakken worstjes. Er zijn ook zoete opties die perfect passen bij zelfgemaakte taarten.
Cornelsaus: kenmerken en voordelen
Kornoelje is een struik met grote donkerrode bessen. In het wild wordt het gevonden in de Kaukasus en de Kuban, in andere regio's wordt de struik in tuinen gekweekt. De plant is thermofiel, maar veredelaars hebben hybriden gekweekt die geschikt zijn voor de middelste baan en koudere gebieden. Tuinders houden van de originele variëteiten met amber, feloranje en zelfs romige witte bessen. Bij het koken komt de gewone robijnrode kornoelje echter vaker voor, gekenmerkt door een heldere, zuurzure smaak en een herkenbaar delicaat aroma.
Bessen worden gewaardeerd om hun uitstekende smaak en ze zijn ook nog eens erg gezond. Cornel is rijk aan vitamines en natuurlijke antioxidanten, het helpt overtollig vet te verbranden, stimuleert de spijsvertering, verbetert de huidconditie, heeft bacteriedodende en galafscheidende eigenschappen.
Kornoeljesaus, gekookt volgens alle regels, ziet er erg indrukwekkend uit op foto's en video's, het wordt vaak gebruikt voor illustraties en restaurantmenu's en gespecialiseerde publicaties. Het product heeft een dieprode kleur en pasteuze consistentie. De saus kan direct na het koken worden gebruikt, maar wordt meestal gemaakt voor toekomstig gebruik door hem in potten op te rollen en op een koele plaats te bewaren. Het smakelijke mengsel kan worden gebruikt voor garnering, het wordt toegevoegd aan soepen en groentestoofschotels om de originele zuur-fruitige tonen te geven. Corneliasaus is ook handig voor zelfgemaakte barbecuemarinade, het maakt het vlees mals, sappig en smakelijk.
Het klassieke recept voor kornoeljesaus voor de winter
Een eenvoudige en betaalbare optie voor een gezonde saus voor vlees. De verhoudingen van kruiden kunnen naar smaak worden gewijzigd. In plaats van verse koriander is gedroogde koriander geschikt, maar dan zal het eindproduct minder aromatisch zijn.
Ingrediënten:
- 1 kg rijpe kornoeljebessen;
- hoofd van knoflook;
- 1 theelepel gemalen chili;
- 1 theelepel zout;
- 1 theelepel gemalen koriander;
- 1 theelepel kwaliteit olijfolie;
- 1 theelepel hop-suneli;
- een bosje verse koriander (of 1,5 theelepel gedroogd).
Sorteer de kornoelje, verwerp verschrompelde, beschadigde of verrotte exemplaren. Spoel de bessen af, droog ze door ze op een handdoek te strooien. Giet de kornoelje in een kom met dikke bodem, geëmailleerd, gietijzer of koper. Plaats de container op het fornuis en verwarm op middelhoog vuur, terwijl u de inhoud roert met een houten spatel. Wanneer de bessen sap geven, begin dan intenser te roeren en kneed de kornoelje voorzichtig met een spatel. Na ongeveer 10 minuten zal de massa homogeen worden. Kook het nog 2-3 minuten en haal het van het vuur.
Wrijf de inhoud van de pan door een zeef. Je krijgt een puree met een beetje vloeistof. De resterende huiden en botten kunnen worden gebruikt om zelfgemaakte fruitdrank te koken. Doe de puree terug in de pan.
Spoel de koriander af, droog hem, hak hem fijn en voeg toe aan de bessenmassa. Voeg gehakte knoflook, hop-suneli, gemalen hete peper, koriander toe, gebakken in een droge koekenpan en gestampt in een vijzel. Giet olijfolie in, voeg zout toe aan de puree. Als het mengsel te dik is, voeg dan wat gefilterd water toe. Laat de saus 10 minuten op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren met een spatel. Goed gekookt product is matig dik en doet qua consistentie denken aan jam.
Steriliseer en droog de potten. Het is beter om kleine containers te gebruiken, omdat het product na opening niet lang wordt bewaard. Giet hete saus, rol de deksels op en laat afkoelen onder de dekens. Bewaar kant-en-klaar ingeblikt voedsel op een koele plaats. Als je gewone potten met schroefdeksel hebt gebruikt, is het beter om de saus in het onderste compartiment van de koelkast te doen.
Zoete saus: stap voor stap
Een ongebruikelijke oplossing is de originele cornelian-kersensaus voor ijs, soufflés, muffins en andere desserts. Het recept is populair in de Turkse keuken, jus geeft de gerechten niet alleen een aangename zure smaak, maar siert ze ook nog eens. Van de opgegeven hoeveelheid producten wordt 1 kg van de afgewerkte delicatesse verkregen.
Ingrediënten:
- 1, 3 kg rijpe kornoelje;
- 2 kg suiker;
- 2 glazen gefilterd water;
- 0,25 tl citroenzuur.
Sorteer de kornoelje, spoel in verschillende wateren, gooi weg in een vergiet. Giet de bessen in een dikwandige pan of kom, zet op laag vuur en kook 15-20 minuten, tot de bessen geperst en zacht zijn. Wrijf de hete massa door een zeef met een houten stamper en een lepel.
Doe de aardappelpuree terug in de pan, voeg suiker toe, kook op zeer laag vuur gedurende 7 minuten, af en toe roeren en niet sudderen. Opstijgend schuim met een lepel verwijderen. Voeg citroenzuur toe aan het einde van het koken. Het zal dienen als een veilig conserveermiddel en zal de mooie robijnrode kleur van de saus behouden. Indien gewenst kun je andere heerlijke ingrediënten aan het mengsel toevoegen: vanillestokje, verse of gedroogde munt, citroenmelisse. Aromatische donkere honing voegt interessante smaaktonen toe.
Giet de hete saus in gesteriliseerde en gedroogde potten en vul ze op de "schouders". Draai de containers vast met deksels, draai ze om op een handdoek, wikkel ze in een dikke badstof handdoek. Door langzaam af te koelen blijft de mooie kleur van het product behouden en wordt de smaak nog intenser. Als er geen lange opslag is gepland, kunt u de containers afsluiten met schone plastic of metalen schroefdoppen. Deze blikken zijn het best gekoeld te bewaren en binnen 2 maanden te gebruiken.
