Tong, in het Westen beter bekend als tongvis, is een delicatesse van de botfamilie. Het staat hoog aangeschreven om zijn delicate smaak. In de jaren 80 van de vorige eeuw kwam viszout onder controle van alle staten in wiens territoriale wateren het wordt aangetroffen. Feit is dat deze vis door overmatige consumptie op de rand van uitsterven stond. Tong is een kleine vis, de filet is erg dun, dus ideaal om snel te bakken in een delicaat beslag.
Het is nodig
-
- Grieks bierbeslag
- 12 stuks. middelgrote tongfilets;
- 1 glas light bier;
- 2 grote kippeneieren;
- ½ kopje tarwebloem;
- 1 citroen;
- zeezout;
- vers gemalen zwarte peper;
- plantaardige olie om te frituren.
- Engelse stijl beslag
- 12 stuks. middelgrote tongfilets;
- 1 kop bloem
- 1 glas melk;
- 1 theelepel zout;
- 1 theelepel bakpoeder;
- 1 groot kippenei;
- peper;
- zout;
- plantaardige olie om te frituren.
instructies:
Stap 1
Grieks bierbeslag: Haal de eieren van tevoren uit de koelkast. Als ze op kamertemperatuur zijn, breek ze dan in stukjes en scheid het wit van de dooier.
Stap 2
Meng eidooiers met bier, voeg er een snufje zeezout aan toe, voeg bloem toe en klop goed om een glad, dik deeg te krijgen. Zet het een uur in de koelkast. Zet ook de eiwitten in de koelkast.
Stap 3
Neem de tongfilet en snij in kleine porties. Pers het sap uit de citroen en strooi dit over de vis, zout en peper. Laat het een beetje marineren.
Stap 4
Verwijder de eiwitten en klop tot stijve pieken. Meng ze voorzichtig door het beslag. Het geheim van de luchtigheid van dit beslag zit in het aanhoudende schuim van eiwitten. Als je ze krachtig door het deeg roert, verdwijnt alle luchtigheid.
Stap 5
Verhit plantaardige olie in een diepe, dikke koekenpan. Dompel stukjes tongfilet in beslag en bak goudbruin in hete olie in een koekenpan. Verwijder overtollige olie door de beslagfilets op keukenpapier te leggen. Serveer de beslagfilets met zelfgemaakte mayonaise of tartaarsaus.
Stap 6
Beslag in Engelse stijl - Fish-and-chips is een populair Engels gerecht. Het bestaat meestal uit plakjes kabeljauw, gebakken in beslag en boterfriet. Maar de gastvrouwen maken hetzelfde gerecht met een heerlijke zeevruchten.
Stap 7
Breek een ei en klop het in een glas melk. Voeg peper en zout toe.
Stap 8
Bloem zeven met bakpoeder.
Stap 9
Voeg voorzichtig bloem toe aan de melk en de eiermassa, onder voortdurend roeren. Schud het gladde, strakke deeg eruit en laat het 20 minuten staan.
Stap 10
Snijd de filet in porties, veeg af met een papieren handdoek, bestrooi met bloem.
Stap 11
Verhit de olie in een diepe, dikke koekenpan. Dompel de filets in beslag en bak ze goudbruin in olie. Het duurt niet langer dan een paar minuten Serveer fish and chips met aardappelen, royaal bestrooid met zout.
