Hai Jiao of Hai Jiao, een omelet in Thaise stijl, is opvallend anders dan zijn Europese tegenhangers. Afgezien van het feit dat beide van eieren zijn gemaakt, hebben ze eigenlijk weinig gemeen. Terwijl een Europese omelet licht, glad, romig en zacht moet zijn, is de ideale Thai Hai Jiao luchtig van binnen en knapperig van buiten, met een licht goudbruine tint, als een krullende wolk. Serveer de Thaise omelet op een handvol jasmijnrijst.
Het is nodig
-
- 2 grote kippeneieren
- ¼ theelepel citroen (limoen)sap
- 1 theelepel vissaus
- ¾ kopje plantaardige olie
- 1 eetlepel rijstmeel
instructies:
Stap 1
Verwijder de eieren van tevoren zodat ze op kamertemperatuur zijn tegen de tijd dat de omelet gaar is. Kook jasmijnrijst. De omelet is heel snel gaar en als je hem uit de wok haalt, zou de rijst al op de borden moeten liggen, zodat je de delicate en luchtige Hai Jiao niet opnieuw hoeft te verschuiven.
Stap 2
Breek de kippeneieren in een kom die breed en diep genoeg is om twee keer het volume te bevatten. Voeg een paar druppels citroen- of limoensap toe. Als je deze vruchten niet bij de hand hebt, gebruik dan witte of appelciderazijn. Het zuur zal de afgewerkte maaltijd helpen verzachten.
Stap 3
Voeg een theelepel vissaus toe aan de eieren. Wees niet bang - het geeft een lichte zoute smaak, maar geen vissmaak of -aroma. Veel recepten raden aan om in plaats daarvan sojasaus te gebruiken, maar het zal niet de delicate gouden tint hebben die je wilt.
Stap 4
Verwarm de wok voor. Voor Thaise omeletten is een wok van 22 cm de beste keuze. Verhit elke lichte plantaardige olie met een hoog rookpunt. Je kunt plantaardige olie vervangen door gesmolten reuzel zonder angst voor overtollige calorieën, want aangezien de Thaise omelet niet langer dan een minuut in contact is met diep vet, heeft hij geen tijd om verzadigd te raken met vetten. Het belangrijkste is dat er veel boter of gesmolten vet is en dat ze tot een zeer hoge temperatuur worden verwarmd.
Stap 5
Klop de eieren lichtjes los met een vork of garde. Klop niet totdat stevig schuim, licht en luchtig schuim voldoende is. Roer er een eetlepel rijstmeel door (u kunt hiervoor aardappel of maizena gebruiken). Roer en zorg ervoor dat de klontvrije bloem is opgelost in het eimengsel. Als je niet zeker weet of het je gaat lukken, meng dan de bloem met het citroensap en de vissaus en voeg deze ingrediënten samen met de losgeklopte eieren. Het is het meel (of zetmeel) dat de randen van de omelet knapperig maakt.
Stap 6
Zodra de olie begint te roken, moet u erop voorbereid zijn om het eiermengsel in de wok te gieten. Je kunt het van een hoogte inschenken om Hai Zhao meer gelaagd, "bewolkt", met gekartelde, ronde randen te maken. Maar wees voorzichtig - met deze methode kan hete olie alle kanten opspatten.
Stap 7
Bak de omelet 20 seconden. Om deze tijd nauwkeurig te markeren, tellen ze in de Engelssprekende landen "Mississippi" - eens een Mississippi, twee Mississippi, enzovoort. Als je geen andere manier hebt om nauwkeurig te timen, probeer dan te tellen tot twintig Mississippi. Draai de omelet om en bak nog 20 seconden. Haal Hai Jao uit de wok en leg deze op een handvol rijst. Serveer meteen, want deze omelet is een soort Thais fastfood.
