Yassa is een traditionele Senegalese marinade gemaakt met citroen- of limoensap, waarin vis of kip voor het koken wordt geweekt. In het afgewerkte gerecht contrasteert het delicate aroma van vis met de zure noot van citrusvruchtensap. Yassa wordt meestal geserveerd met witte rijst.
Het is nodig
- - witvis (heek, snoekbaars, dorada) - 4 stuks,
- - bloem - 4 eetl. lepels,
- - plantaardige olie - 10 el. lepels,
- Voor de marinade:
- - citroen of limoen - 5 stuks,
- - azijn - 100 ml,
- - zwarte peperkorrels - 1 theelepel,
- - ui - 4 stuks,
- Voor rijst:
- - rijst - 4 koffiekopjes,
- - water - 8 koffiekopjes,
- - plantaardige olie - 2 el. lepels (kan worden vervangen door olijf of pinda).
instructies:
Stap 1
We maken de vis schoon van schubben. We halen de binnenkant eruit en spoelen.
Snijd de vis doormidden om een filet te maken.
Stap 2
Giet het geperste citroensap in een brede schaal. Voeg 100 ml azijn toe (je kunt zonder doen wat je wilt), zwarte peperkorrels en twee eetlepels plantaardige olie, die je kunt vervangen door olijfolie.
Pel de ui en snijd in dunne ringen of halve ringen (optioneel). Voeg de uienringen toe aan de marinade.
Stap 3
Leg de stukjes visfilet in de marinade, meng voorzichtig. We vertrekken voor 6 uur. Gedurende deze tijd wordt de vis geweekt in de marinade. Af en toe keren we de filetstukjes in de marinade om.
Haal na 6 uur de filet eruit en dep droog met keukenpapier.
Zeef het vocht van de ui en laat het staan.
De marinade komt ons goed van pas bij de verdere bereiding van vis.
Stap 4
Giet de bloem op een geschikt oppervlak (u kunt het op een bord leggen) en rol de stukjes vis erin.
Verhit 5 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan, waarin we de vis aan beide kanten goudbruin bakken.
We brengen de afgewerkte vis over naar een gerecht.
Stap 5
Verhit in een pan 5 eetlepels plantaardige olie, waarop we de ui sudderen tot ze zacht is (ongeveer vijf minuten), voeg dan de stukjes gebakken vis toe.
Giet de marinade in een pan met vis en dek af met een deksel. We blijven 10-12 minuten koken.
Stap 6
We zetten nog een pan op matig vuur en verwarmen er 2-3 eetlepels in. eetlepels plantaardige olie (desgewenst kunt u deze vervangen door olijfolie). Giet er vier koffiekopjes rijst in (geen bovenkant), roer en voeg na enkele seconden heet water toe (8 glazen). Kook de rijst 20 minuten. Haal de gekookte rijst van het vuur. Versier met verse kruiden en serveer.
