Kulebyaka met vis of vlees in Rusland stond in het midden van de feesttafel. Het is heel eenvoudig om dergelijke gebakjes te bereiden.
Het is nodig
- - 300 g tarwebloem;
- - 150 gram boter;
- - 3 kipdooiers;
- - 3 kippeneieren;
- - 650 g zalm;
- - 400 g steur;
- - 1 eetl. rijst;
- - 1-2 uien (naar smaak);
- - 1/2 theelepel Sahara;
- - een bosje dille;
- - een beetje zout.
instructies:
Stap 1
Leg een stuk boter (150 g) 10 minuten in de vriezer. Licht bevroren boter, fijn drie.
Stap 2
Meng in een volumetrische kom de geraspte boter en 300 g bloem, maal tot kruimels. Voeg drie kipdooiers met suiker en een snufje zout (bij voorkeur fijn zeezout) toe aan de romige bloemmassa.
Stap 3
We kneden het deeg, dat we tot een bal rollen. Doe het deeg in een zak en zet het in de koelkast (ongeveer een half uur).
Stap 4
Het deeg wordt afgekoeld, we verspillen geen tijd en bereiden de visvulling voor op de kulebyaki. We wassen de vis in veel water en drogen hem een beetje. Als er botten in de vis zitten, verwijder ze dan. Kook de bouillon op visresten.
Stap 5
Snijd 300 g zalm in kleine blokjes, de overige 350 g vis in dunne plakjes. Snijd de steur in dezelfde plakjes als de zalm.
Stap 6
Zeef de visbouillon, giet het in een pollepel en kook een glas rijst. Zout een beetje en voeg desgewenst een blaadje (twee blikjes) lavrushka toe.
Stap 7
Doe fijngehakte uien in een voorverwarmde pan samen met blokjes zalm en bak een beetje. Kook twee eieren gedurende vijf minuten.
Stap 8
Hak de dille fijn, deze kan eventueel gemengd worden met peterselie. Meng in een grote kom rijst met gebakken zalm en uien, fijngehakte eieren en gehakte kruiden. Zout naar smaak en roer.
Stap 9
We nemen een bal deeg, die we in twee min of meer gelijke delen verdelen. Rol de helft van het deeg uit tot een laag en leg deze op een bakplaat, die eerder was bedekt met perkament.
Stap 10
Leg de helft van de voorbereide vulling op het deeg, egaliseer het. Leg de zalmplaten gelijkmatig op de visvulling. Voor zalm de rest van de visvulling waterpas maken. Leg de steurplaten op de vulling. Rol het resterende deeg tot een laag en bedek de vulling ermee. We verzegelen de randen van de kulebyaki. Smeer met een lichtgeklopt ei.
Stap 11
We verwarmen de oven tot 230 graden. We bakken kulebyaka ongeveer een half uur. Haal de afgewerkte cake uit de oven en laat afkoelen.
