Hongaarse cheesecakes zijn zeer mals en extreem luchtig gebakken goederen die een zeer lange lijst vormen van echt Hongaarse gebakken desserts. Er zijn verschillende opties voor de bereiding, maar twee componenten blijven ongewijzigd: kwark en bladerdeeg.
Voor het bereiden van Hongaarse cheesecakes heb je 400 g bladerdeeg, 2 eieren en 2 eiwitten, 400 g kwark met een vetgehalte van minimaal 9%, 100 g boter, 1 citroen, 120 g kristalsuiker en 50 g premium tarwemeel. Van de opgegeven hoeveelheid ingrediënten worden 9 porties verkregen.
Maak eerst de citroenschil. Was hiervoor de citroen grondig en rasp de schil op een fijne rasp. Vervolgens moet je twee eiwitten kloppen. Om dit te doen, doe ze in een mengkom en klop tot er een sterk schuim ontstaat. Je kunt dit handmatig doen met een garde, maar dan duurt deze procedure iets langer. Als gevolg hiervan moet de opgeklopte massa vergelijkbaar worden met dikke zure room.
Om ervoor te zorgen dat je een sterk eierschuim krijgt, moet je voorgekoelde, schone borden van metaal of glas gebruiken. De eiwitten zelf moeten ook worden ververst voordat ze worden opgeklopt.
Daarna moet je de twee resterende eieren in een aparte kom breken en er suiker aan toevoegen. Deze eieren moeten ook worden geslagen totdat de suiker er volledig in is opgelost. Deze procedure kan ook handmatig worden uitgevoerd. Een goed opgeklopt en gemengd mengsel moet een delicate melkachtige kleur hebben.
Dan moet je de kwark door een zeef halen om een homogene massa zonder klontjes te krijgen. De procedure kan worden uitgevoerd met behulp van een blender. Maar in dit geval zijn alleen de laagste snelheden toegestaan.
Vervolgens moet de geraspte kwark aan het ei-suikermengsel worden toegevoegd, waarbij citroenschil wordt toegevoegd. Alle ingrediënten moeten grondig worden gemengd met een houten lepel en pas aan het einde voorzichtig de opgeklopte eiwitten in de container gieten.
Wanneer de vulling voor toekomstige cheesecakes klaar is, moet je het deeg doen. Je kunt het zelf kneden, maar je kunt het ook kant-en-klaar kopen. Voor dit recept zijn zowel gist- als gistvrij bladerdeeg geschikt. Het afgewerkte deeg zal een handiger optie zijn, omdat het aanvankelijk rechthoekig van vorm is en gemakkelijker te snijden is.
Het moet van tevoren worden ontdooid en een beetje worden uitgerold met een deegroller op een met bloem bestoven tafel. De dikte van de gewalste plaat moet ongeveer 5 mm zijn. Daarna moet het deeg in vierkanten worden gesneden, waarvan de zijafmetingen niet groter mogen zijn dan 10 cm.
Leg met behulp van een theelepel de wrongelvulling in het midden van elk vierkant en verbind dan voorzichtig de hoeken van het deeg als een envelop. De kruising van de hoeken moet goed worden samengeknepen, zodat de cheesecakes niet opengaan tijdens het bakproces en de vulling er niet uit lekt.
Vet een bakplaat in met boter of bakmargarine, leg de cheesecakes erop met een kleine opening ertussen en laat ze 10 minuten uit elkaar staan.
Het dessert moet 15-20 minuten in een voorverwarmde oven worden gebakken. De baktemperatuur is ongeveer 180°C.
Als je van plan bent om de Hongaarse cheesecakes met poedersuiker te bestrooien, moet je ze laten afkoelen tot kamertemperatuur en pas daarna serveren. Traditioneel worden ze geserveerd op een grote houten schaal en gecombineerd met dikke slagroom.
