Vers gemaakte meringues overgoten met chocoladeganache vormen de basis van deze heerlijke cake. Elk stukje cake lost gewoon op in je mond. Het kookproces zelf is erg spannend.
Het is nodig
- Voor meringues:
- - 12 eiwitten
- - 500 g suiker
- Voor ganache:
- - 500 g pure chocolade
- - 480 ml slagroom
- Voor het vullen:
- - 250 ml 35% room
- - 2 eetlepels. ik. Sahara
- - 120 ml chocoladelikeur
- - 500 g mascarpone kaas
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 120 graden, leg perkament op 3 bakplaten. Markeer 3 cirkels met een diameter van 7,5 cm.
Stap 2
Vet een mengkom in met azijn en citroensap. Klop de eiwitten met een snufje zout schuimig. Voeg dan, terwijl je blijft kloppen, lepel voor lepel, voorzichtig suiker toe. Het schuim moet dik en wit zijn.
Stap 3
Leg de opgeklopte eiwitten met een kleine spatel van anderhalve centimeter dik op de op het perkament gemarkeerde cirkels. Bak tot ze knapperig zijn, ongeveer 2,5 uur.
Stap 4
Na het bakken nog een uurtje in de oven laten.
Stap 5
Ganache koken. Doe de chocolade in een middelgrote kom. De room wordt op middelhoog vuur in een kleine steelpan verwarmd en aan de kook gebracht. Giet de gekookte room over de gehakte chocolade. Wacht een minuut en klop tot een gladde massa. Koel tot het dik is. De crème wordt omwikkeld met huishoudfolie en in de koelkast geplaatst om snel in te dikken. Bij onderkoeling wordt de ganache gedurende 15 seconden in de magnetron verwarmd.
Stap 6
Mascarpone vulling. Klop de slagroom met suiker in een diepe roestvrijstalen kom dik en klop dan tot stevig schuim na het toevoegen van de chocoladelikeur.
Stap 7
De eerste laag meringue wordt op een taartplateau of servet geplaatst.
Stap 8
De meringue wordt gevuld met een laag mascarpone met een kleine spatel, verdeel de ganache vervolgens over de roommassa met een andere schone spatel.
Stap 9
Het proces wordt meerdere keren herhaald, waarbij de cake wordt afgewerkt met een laag ganache.
