Soepen zijn een van de belangrijkste gerechten op tafel. Hoewel ze vaak onterecht genegeerd worden, aangezien bijna iedereen de voorkeur geeft aan een snelle hap.
Ingrediënten:
- Erwten - 300 g;
- Gerookte ribben - 0,5 kg;
- Ui - 1 stuk;
- Aardappelen - 5 middelgrote knollen;
- Wortelen - 1 stuk;
- Groenen;
- Specerijen: zout, laurier;
- Zwart brood - ½ brood.
Voorbereiding:
- Spoel de gerookte ribben onder water en kook de bouillon. Tijdens het koken van de bouillon kunt u peterselie of knolselderij toevoegen. Nadat de bouillon klaar is, moet de wortel worden uitgetrokken.
- Spoel de erwten onder koud water en kook met het vlees tot het gaar is. Om de erwten sneller te laten koken, worden letterlijk een paar kristallen zuiveringszout aan de bouillon toegevoegd. Wanneer het vlees gaar is, moet het uit de bouillon worden getrokken, afgekoeld en van de botten worden gescheiden.
- Was de aardappelen en schil ze met een dunschiller, denk eraan de ogen te verwijderen. Wanneer de erwten in de bouillon praktisch gekookt zijn, worden de aardappelen in de pan gegoten.
- Pel de ui en snij in blokjes. Was en schil de wortelen, rasp. Smelt de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui glazig, voeg dan de geraspte wortelen toe aan de ui, meng en bak alles tot het zacht is.
- Voeg, nadat de aardappelen in de bouillon beginnen te koken, de gefrituurde groenten en het vleespulp toe aan een pan en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur op de kleinste, voeg zout toe aan de soep, voeg kruiden toe: laurier en peper en laat 10 minuten sudderen, onder voortdurend roeren.
- Snijd het zwarte brood in kleine blokjes en droog ze in de oven. Schenk de soep in geportioneerde kommen, bestrooi met fijngehakte kruiden en serveer warm. Serveer apart de zwarte broodcroutons, die je zelf toevoegt.
