Kabeljauw is een zeevis waarvan het vlees zeer sappig is, rijk aan vitamines en mineralen. Hieruit worden zeer malse, luchtige gehaktballen verkregen. Kabeljauw heeft een specifieke geur, die kan worden verwijderd door de filet enkele minuten in azijnwater te houden.
Ingrediënten:
- kabeljauw - 700 g;
- wit brood - 6 sneetjes;
- kippenei - 2 stuks;
- zonnebloemolie;
- grote wortelen - 1 st;
- 5 eetl. ik. zure room;
- ui - 1 stuk;
- een mengsel van vier paprika's;
- zout.
Voorbereiding:
- Rasp de wortelen op een fijne rasp en bak ze in zonnebloemolie. Schil en hak de uien fijn, voeg toe aan de wortelen.
- Snijd alle korsten van het brood af, giet de kruimel 5-10 minuten met water.
- Was de kabeljauwfilet, verwijder de grootste botten, droog en snijd in kleine stukjes. Ga vervolgens meerdere keren door een vleesmolen totdat zelfs kleine botten zijn vermalen. Voeg bij de laatste invoer in de vleesmolen wortels met uien en brood goed geperst uit water toe aan de filet.
- Voeg een kippenei en een beetje water toe aan het gehakt, zout en peper.
- Neem een vork of garde en roer het gehakt enkele minuten krachtig door, waardoor het gehakt verzadigd raakt met zuurstof en luchtig wordt.
- We nemen gehakte vis met een eetlepel en vormen een gehaktbal, rollen elke kant in bloem. Bak de gehaktballetjes aan beide kanten in een goed verwarmde koekenpan met toevoeging van zonnebloemolie.
- Schil en was voor de jus de wortelen en uien. Rasp de wortel, hak de ui fijn.
- Verwarm een koekenpan voor en stoof de wortelen en uien, voeg zure room en water toe, giet de gehaktballetjes en laat nog 20-25 minuten onder het deksel sudderen. Je kunt gehaktballen bij elk bijgerecht op tafel serveren. Een zeer goede combinatie zou zijn met rijst of aardappelpuree, bestrooid met jus.
