Sappige vis gebakken in een zoutlaagje is een zeer origineel gerecht dat elke tafel zowel thuis als in de natuur zal versieren. Dergelijke vis kan zowel in de oven als in hete kolen worden gekookt, nadat alle ingrediënten van tevoren zijn voorbereid.
Ingrediënten:
- 1 karper (met een gewicht van 1 kg);
- 0,5 kg zeezout;
- 4 eiwitten;
- 1 rijpe tomaat;
- 1 ui;
- 3 teentjes knoflook;
- 50 gram boter;
- citroensap;
- dille;
- zwarte peper.
Voorbereiding:
- Ontdooi de karper zonder de buik te snijden en zonder de schubben te verwijderen. Om dit te doen, moet je een incisie maken onder de kop van de vis, voorzichtig de kieuwen uitsnijden met een mes, de binnenkant verwijderen en de vis wassen.
- Rasp de gepelde karper van binnenuit met peper en citroensap en laat even marineren.
- Snijd de tomaat, verbrand met kokend water, schil en snijd in kleine blokjes. Schil de ui, was, snijd in dunne halve ringen. Snijd de bieslook in plakjes. Neem alleen de blaadjes van de dille, was ze en hak ze fijn met een mes. Combineer alle bereide producten in één container en meng tot een gladde massa.
- Kruid de groentemassa met peper en verdeel in twee gelijke delen.
- Doe een deel van de vulling in de buik van de vis, licht aanstampen. Leg na de vulling op dezelfde plaats een stuk boter en bedek het met het tweede deel van de vulling.
- Combineer de eiwitten met een snufje zout en een paar druppels citroensap en klop met een mixer tot een stabiel wit schuim.
- Giet het zeezout in een kom en meng voorzichtig met het eiwitschuim. Je zou een zachte en luchtige zoutwolk moeten krijgen die heel gemakkelijk en eenvoudig is om mee te werken.
- Bedek de bakplaat met folie, zonder deze van de rol te scheuren.
- Leg de helft van de zoutwolk op de folie en strijk deze glad.
- Leg de gevulde karper op de wolk, bedek het met de resterende zoutmassa en dek af met folie, scheur het van de rol. In dit geval moeten de randen van de folie goed worden samengeknepen.
- Leg een bakplaat met karper in een zoutwolk 20-30 minuten in een hete oven.
- Nadat de aangegeven tijd is verstreken, haalt u de bakplaat uit de oven, vouwt u de folie open, breekt u de zoutschelp, pelt u deze samen met de schubben en gooit u deze weg. Leg de vis op een schaal, garneer met plakjes tomaat en verse kruiden, serveer.
