Sauzen voegen afwisseling toe aan eten, binden ingrediënten en voegen sappigheid toe aan gerechten. Neem als basis bouillon, water, groentebouillon of gestoofde tomaten. Met boeketten van verschillende kruiden kan rode saus pittig, zoetig of milde tomatensmaak worden gemaakt.
Het is nodig
-
- Rode saus in bouillon:
- bloem - 3 eetl. ik.;
- bouillon - 500 g;
- ei - 2 stuks;
- witte wijn of citroensap - 2 el. ik.;
- gehakte nootmuskaat - ¼ theelepel;
- uienkop - 1 stuk;
- zure room 15% - 2 el. ik.;
- boter - 2 el. ik.;
- tomatenpuree of pasta - 4 el. ik.;
- zout
- rode en zwarte peper naar smaak.
- Tomatensaus:
- tomatenpuree - 4 el. ik.;
- groene uien - 10 g;
- ui - 1 stuk;
- suiker en zout naar smaak;
- boter of margarine - 2 el ik.;
- zure room - 50 g;
- bouillon of water - 500 g;
- meel - 50 g.
- Tomaten- en paprikasaus:
- verse tomaten - 300 g;
- verse paprika - 300 g;
- zout en suiker;
- Tabasco-saus - 1/3 theelepel;
- plantaardige olie;
- knoflook - 2 teentjes;
- koriander - 20 g.
instructies:
Stap 1
Rode saus in bouillon
Smelt de boter in een koekenpan. Strooi bloem in een gelijkmatige laag, bak het tot het lichtgeel is.
Stap 2
Zet een pannetje bouillon op het vuur. Giet een pollepel vloeistof in een koekenpan met bloem en wrijf met een lepel zodat er geen klontjes zijn.
Stap 3
Giet de inhoud van de pan bij de kokende bouillon. Voeg nootmuskaat, citroensap, zout toe en roer.
Stap 4
Breek en los eieren in een kom. Voeg er een beetje bouillon aan toe en roer opnieuw.
Stap 5
Fruit de uien in olie, voeg de tomatenpuree of aardappelpuree toe, laat twee minuten sudderen.
Stap 6
Doe gebakken uien met tomatenpuree in de saus, voeg losse eieren, peper toe en verwarm. Niet koken. Voeg zure room toe en zet het vuur uit.
Stap 7
Serveer deze saus bij gekookt vlees of gebruik het bij het bakken.
Stap 8
Tomatensaus
Los boter of margarine op in een pannetje. Bak de gesnipperde uien in heet vet tot ze licht goudbruin zijn. Strooi bloem over de ui en bak het mengsel bruin.
Stap 9
Voeg wat water of bouillon toe aan een pan en roer de saus erdoor. Voeg vervolgens de rest van de vloeistof toe. Kook gedurende 10 minuten, onder voortdurend roeren.
Stap 10
Voeg tomatenpuree toe aan de saus. Breng op smaak met zout en suiker. De smaak moet uitkomen met een lichtzoete toon. Verwarm de massa zonder te koken.
Stap 11
Zet het vuur uit. Voeg zure room en groene uien toe, roer en serveer bij vleesgerechten.
Stap 12
Tomatensaus Met Paprika's
Spreid een vel folie, siliconenmatje of bakpapier uit op een bakplaat. Was de tomaten en paprika's, dep ze droog en leg ze op een bakplaat. Zet 30 minuten in een hete oven op 200 graden.
Stap 13
Pel de knoflookteentjes. Snijd ze in kleine stukjes en gooi ze in hete olie in een koekenpan. Bak lichtjes.
Stap 14
Haal de bakplaat eruit. Doe de groenten in een plastic zak en bind ze stevig vast. Laat het 10 minuten intrekken. Schil vervolgens de tomaten en paprika's. Verwijder de stelen, en de peper heeft ook zaden.
Stap 15
Doe de gebakken tomaten, paprika, beboterde knoflook en koriander in een blender. Klop de massa. Breng op smaak met zout, Tabasco-saus en kristalsuiker.
Stap 16
Serveer de saus met pasta en kebab.
