Een elegant en delicaat Frans dessert in de klassieke versie is alleen te vinden met karamel. In dit geval wordt de heerlijke romige karamel gekookt in rode wijn met pruimen.
Het is nodig
- Voor karamel:
- - 80 g suiker;
- - 2 eetlepels water;
- Voor de crème:
- - 50 g suiker;
- - 125 ml melk;
- - 250 ml room (30%).
- - 1 klein vanillestokje;
- - 160 g eidooiers (van 8 grote eieren);
- Voor pruimensaus:
- - 1 anjer;
- - 50 g suiker;
- - 1 snufje kaneel;
- - 200 g pruimen;
- - 300 ml droge rode wijn;
- - sap en rasp van een halve citroen;
instructies:
Stap 1
Karamel maken. Giet suiker in een hete droge koekenpan, bedek met water en verwarm op middelhoog vuur tot het volledig is gesmolten. Kook de siroop op middelhoog vuur goudbruin. Vet de vuurvaste vormpjes (vormpjes) licht in met boter. Verdeel de karamel over 8 kleine blikjes. Plaats in de koelkast.
Stap 2
Bereid de crème voor. Verwarm de room en melk met het vruchtvlees van het vanillestokje. Breng aan de kook, maar kook niet. Haal van het vuur en laat het 10 minuten trekken. Meng de eidooiers met de suiker goed door elkaar, maar klop niet. Giet de hete melkmassa met vanille in een dun straaltje onder voortdurend roeren bij het eiermengsel.
Stap 3
Giet vervolgens het ei-melkmengsel in blikken met gekoelde karamel. Bedek de frames met folie en plaats ze in een diepe bakplaat gevuld met heet water tot het midden van de vormen (bij voorkeur bijna tot aan de bovenkant van de vormen). Plaats de bakplaat met de bakvormen gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C.
Stap 4
Bereid de saus voor. Combineer wijn, suiker, kruiden, sap en citroenschil, breng aan de kook. Voeg de gehakte pruimen toe en laat sudderen tot de bessen zacht worden en opzwellen. Verwijder vervolgens de pruimen met een schuimspaan en kook de rest van de saus tot een dikke saus. Haal dan van het vuur, voeg pruimen toe en zet in de koelkast.
Stap 5
Nadat je de vormen met room uit de oven hebt gehaald, afkoelen en in de koelkast zetten. Ga voor het serveren met de punt van een mes langs de rand van de vormpjes en kiep de inhoud op een bord. Je kunt de vormpjes ook even in kokend water dompelen en de cream caramel op een bord storten. Giet de saus over het dessert en garneer met pruimen.
