Spandauers zijn aromatische, lichte Franse gebakjes in vierkante vorm, ook wel Deens genoemd. Deense knapperige gist bladerdeegproducten zijn meestal zoet, met kruiden en fruitvullingen.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 250 g premium meel;
- - 7 g droge gist (zakje);
- - 50 g suiker;
- - 1 theelepel zout;
- - 250 ml melk;
- - 250 g gewone bloem (om te bestuiven en te rollen);
- - 1 groot ei;
- - 250 gram boter.
- Voor de crème:
- - 300 ml melk:
- - 2 dooiers;
- - 50 g suiker;
- - 2 theelepels zetmeel;
- - 25 gram boter;
- - 1 theelepel vanille-extract.
- Voor registratie:
- - 4 theelepels fruit- of bessenjam (jam);
- - 1 dooier.
instructies:
Stap 1
Meng gist met 1 theelepel suiker, verdun in een beetje warme melk, voeg vanille-extract toe. Laat het gistmengsel 10 minuten op een warme plaats staan. Giet vervolgens de resterende warme melk en een lichtgeklopt ei erbij. Roer goed en laat nog ongeveer 10 minuten staan om de gist te laten rijzen.
Stap 2
Zeef bloem in een grote bak, doe de resterende suiker en zout. Roer goed en vorm in het midden een gat in de bloemmassa. Giet het melkmengsel er voorzichtig bij en kneed tot een zacht, glad deeg.
Stap 3
Kneed het 5 minuten licht en bestuif een beetje met bloem. Doe over in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat ongeveer 1 uur op een warme plaats staan tot het in volume verdubbeld is.
Stap 4
Maak ondertussen de room klaar. Breng de melk op laag vuur aan de kook. Schud de dooiers, suiker en zetmeel in een kom tot een gladde massa. Giet melk bij het mengsel en meng goed. Breng over naar een pan en laat op laag vuur onder voortdurend roeren sudderen tot het mengsel begint in te dikken.
Stap 5
Haal van het vuur, voeg boter en vanille-extract toe. Bedek met perkamentpapier gedrenkt in water en laat volledig afkoelen.
Stap 6
Op een met bloem bestoven werkvlak het deeg met de handen loskloppen tot een rechthoek van 1 cm dikte, de boter in 8 staafjes snijden en in het midden van het deeg schikken in de vorm van een rechthoek. Vouw het deeg van de bodem, bovenkant en zijkanten zodat de boter volledig bedekt is. Druk de gewrichten stevig aan.
Stap 7
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 50 * 30,5 cm, draai een halve slag, wikkel het rechter derde deel van het deeg naar het midden en leg het linker derde deel erop. Koel gedurende 30 minuten. Herhaal het proces van het rollen en inpakken van het deeg nog twee keer, en laat het elke keer 30 minuten afkoelen.
Stap 8
Snijd het deeg doormidden. Rol elk stuk uit tot een rechthoek van 30,5 * 45 cm en snijd elke rechthoek in 6 vierkanten.
Stap 9
Verdeel de jam over het midden van de vierkanten en schep er een flinke lepel room op. Vouw de hoeken naar het midden zodat ze elkaar raken. Leg op de ene bakplaat een siliconenmatje en op de andere bakpapier.
Stap 10
Leg de spandauers op bakplaten en zet ze 30 minuten op een warme plaats om te naderen. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de producten met licht geroerde dooier en bak 20-25 minuten. Breng de afgewerkte spandauers over om af te koelen op een rooster.
