Kippenlever is een gezond product. Wie weet niet dat ze een uitstekende bron is van eiwitten, foliumzuur, ijzer, vitamines, vooral A en B12? Maar al deze prachtige eigenschappen voor fijnproevers zijn slechts een prettige bijkomstigheid van het feit dat gerechten gemaakt van goed gekookte kippenlever een voortreffelijke delicatesse zijn.
De grootste fout van onervaren huisvrouwen die kippenlever bereiden, is een te lange hittebehandeling. Gevoelige zachte lever vereist snel frituren of koken, dus het bereide product wordt onmiddellijk in voorverwarmde olie of in kokend water geplaatst. De lever wordt gewassen voor het koken, overtollig vet wordt afgesneden, dubieuze gebieden worden verwijderd. Als een stuk lever groen wordt, kun je natuurlijk het deel afsnijden dat is bedorven door gemorste gal, maar het is beter om deze lever weg te gooien, omdat het de smaak van het hele gerecht kan bederven als je de bron niet volledig verwijdert van brandende bitterheid.
Als je de kippenlever gaat bakken, droog hem dan na verwerking en afspoelen. Smelt wat ongezouten boter in een grote, brede koekenpan en bak het product een paar minuten op middelhoog vuur. De afgewerkte lever is goudbruin aan de buitenkant en lichtroze aan de binnenkant. Als u bang bent dat de lever rauw zal blijken te zijn, laat u dan, net als bij vlees, leiden door het sap dat vrijkomt uit de punctie in het product. Het moet transparant zijn.
Kippenleversalades
Een van de eenvoudigste en lekkerste gerechten met kippenlever zijn warme salades. Er zijn veel variaties, want malse kippenlever wordt gecombineerd met veel ingrediënten. Probeer eens een warme salade te maken met lever- en walnotenpitten. Je hebt 350 gram kippenlever nodig, 25 gram ongezouten boter, 110 gram van een mengsel van jonge slablaadjes, een grote handvol gepelde walnoten en 1 eetlepel walnotenolie (kan worden vervangen door olijfolie of druivenpitolie).) en 1 eetlepel wijnazijn … Meng slablaadjes met stukjes walnoten die een paar minuten zijn gebakken in een droge koekenpan, bak de lever in boter en doe in een salade met een schuimspaan, breng op smaak met zout en peper en licht geklopte boter met azijn. Salade klaar.
Kippenlever Pate
Er zijn veel recepten voor kippenleverpastei. Deze delicatesse is misschien wel de meest populaire onder de kippenlevergerechten. De gastvrouwen wedijveren en geven deze paté verschillende smaakschakeringen, koken met champignons, spek, veenbessen, pijnboompitten, olijven en vele andere toevoegingen. Hier is een recept voor een eenvoudige kippenleverpaté met spek en tijm.
Neem 500 gram gevogeltelever, 100 gram zachte ongezouten boter, 100 gram spek, 1 eetlepel verse tijmblaadjes en 5 eetlepels sherry. Verwerk de lever, spoel en droog. Verhit 25 gram boter in een koekenpan, zodra deze begint te schuimen, voeg je de spekblokjes toe en bak je deze krokant. Voeg kippenlever en tijm toe. Blijf in brand staan tot de lever zacht is, roer zodat de lever gelijkmatig bruin wordt. Schenk de sherry erbij, breng op smaak met zout en peper, verwarm 1-2 minuten en haal van het vuur. Laat iets afkoelen en maal in een keukenmachine, voeg de resterende olie toe.
Als je zo'n pasta meerdere dagen gaat bewaren, doe het dan in een kom, smelt nog eens 50 gram boter in een koekenpan en giet over het oppervlak waarop je eerst een takje tijm, rozemarijn of droog kunt doen laurierblad.
