Sinds de tweede helft van de zeventiende eeuw is Tula-peperkoek bekend - een regionale soort bedrukte peperkoek. Gebakken in de vorm van een plat beeldje of tegel met een reliëfpatroon, gevuld met jam of gecondenseerde melk, wordt het product in veel winkels verkocht. Maar een geurige, rijke traktatie, die vroeger als een duur geschenk werd beschouwd, kan ook thuis worden bereid.
Recept nummer 1
Ingrediënten:
- 100 gram margarine
- 2 eieren
- 200 ml kristalsuiker
- 0,25 tl zout
- 1 theelepel Frisdrank
- 2 eetlepels Lieve schat
- 1 eetl gemalen kaneel
- 4 kopjes bloem
- 400 g jam of gekookte gecondenseerde melk
- 2 eetlepels melk
- 4 eetlepels kristalsuiker voor glazuur
Tula peperkoek thuis kan met of zonder peperkoekplank worden bereid. Laten we op een eenvoudige manier een peperkoek bereiden en het product zelf vormen.
Doe de fijngehakte margarine, eieren, kristalsuiker, zout, frisdrank, honing en kaneel in een ruime pan. Frisdrank in dit recept hoeft niet te worden gedoofd; het kan niet worden vervangen door bakpoeder. Alle ingrediënten moeten worden gemengd en de schaal met de bodem voor het deeg moet in een waterbad worden geplaatst.
Er moet aan worden herinnerd dat de massa veel zal schuimen, dus de pan moet 2-3 keer groter zijn dan het oorspronkelijke volume aan producten.
Kook de massa onder voortdurend roeren ongeveer 10 minuten in een waterbad, totdat de margarine volledig is opgelost en het mengsel volledig homogeen is.
Verwijder daarna de pan, leg hem op een handdoek, voeg bloem in delen toe. Nadat het moeilijk wordt om het deeg met een lepel te roeren, leg je het op tafel. Bestrooi bloem in kleine porties, kneed een zacht, niet plakkerig deeg. Het moet homogeen zijn, zonder klontjes.
Verdeel het afgewerkte deeg in twee ongelijke delen. Leg bakpapier op tafel, rol het grootste deel van het deeg erop uit tot een dikte van 5-7 millimeter. Leg het papier met het deeg op een bakplaat, vorm de zijkanten. Als er geen bakpapier is, vet dan een bakplaat in met plantaardige olie, bestuif de tafel met bloem, rol het deeg uit. Gebruik een deegroller om het over te brengen naar een bakplaat, vergeet de vorming van de zijkanten niet.
Doe gekookte gecondenseerde melk of jam op het deeg, druk het plat. Rol een kleiner deel van het deeg uit, bedek de vulling. Verbind de zijkanten met een vork. Het belangrijkste is om te voorkomen dat de vulling eruit stroomt tijdens het bakken.
Verwarm de oven voor op 180°C. Peperkoek van deze grootte wordt 25-30 minuten gebakken. Het product moet tijdens het bakken sterk rijzen. Haal de afgewerkte bakwaren uit de oven en leg ze voorzichtig met ovenwanten op een bakplaat.
Terwijl de peperkoek aan het bakken is, bereid je het glazuur voor. Kook 2 eetlepels in een pan. melk en 4 eetlepels. kristalsuiker tot het volledig is opgelost. Giet het hete glazuur in porties op de peperkoek en verdeel gelijkmatig met een siliconenborstel.
Voor gebruik moet de peperkoek volledig afgekoeld zijn, want er bestaat gevaar voor brandwonden door de hete vulling.
Recept nummer 2
Ingrediënten:
- 5 eetlepels Lieve schat
- 2 eieren
- 350 g suiker
- 1 theelepel Frisdrank
- 100 g boter
- 0,5 theelepel kaneel
- 0,5 theelepel nootmuskaat
- 1 vanillestokje
- 100 g roggemeel
- 500 g tarwebloem
- 5 eetlepels Fruit jam
- 100 g water
Je kunt een peperkoekplank gebruiken om thuis een bedrukte peperkoek te maken en een typisch patroon te krijgen. Voordat u aan het werk gaat, moet u het 10-15 minuten met plantaardige olie vullen. Dit maakt het gemakkelijk om het eindproduct te verwijderen.
Bereid het deeg voor. Meng hiervoor honing, eieren, 100 g suiker, frisdrank, boter, vanillezaadjes, kaneel en nootmuskaat in een kom.
Verwarm het voedsel onder voortdurend roeren tot een homogene consistentie is verkregen. Haal de borden uit het waterbad en voeg in porties, goed roerend, beide soorten bloem toe.
Dek het deeg af met huishoudfolie en zet het 2 uur in de koelkast.
Bereid de suikersiroop voor. Giet 250 g suiker in een metalen kom, voeg water toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 10 minuten. Haal het kookgerei van het vuur. Doe voorzichtig! Hete siroop veroorzaakt ernstige brandwonden.
Giet de olie van de peperkoekplank af. Rol het afgekoelde deeg uit tot een laag van 7 millimeter dik, leg op een peperkoekplank en druk er stevig tegenaan om het patroon te printen. Spreid de jam uit in een gelijkmatige laag, bedek deze met een tweede laag deeg. Rol de blanco uit met een deegroller, verwijder de deegresten. Zorg ervoor dat alle randen goed zijn afgedicht.
Leg de afgewerkte peperkoek voorzichtig op een ingevette bakplaat. Vorm de rest van de producten op dezelfde manier.
Verwarm de oven voor op 225 ° C, bak de peperkoek 7-8 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 175°C en bak nog 25 minuten verder.
Als de gebakken goederen klaar zijn, haal ze dan uit de oven en leg ze op het rooster. Dit zorgt ervoor dat de onderkant van de cake droog blijft. Giet hete siroop over de peperkoekkoekjes, wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.
Peperkoek met koude melk is vooral lekker.
Recept nummer 3
Als de oven niet beschikbaar is, maar je Tula-peperkoek wilt koken en je gezin wilt plezieren, kun je een slowcooker gebruiken. De gebakken goederen erin zullen niet overeenkomen met het traditionele uiterlijk, maar de karakteristieke smaak en het aroma blijven.
Ingrediënten:
- 3 eetlepels Lieve schat
- 2 eieren
- 120 g suiker
- 100 g boter
- 260 g tarwebloem
- 1 theelepel Frisdrank
- 0,5 theelepel kaneel
- Jam of jam voor de vulling
Het begin van de bereiding van het deeg voor de Tula-peperkoek gebakken in een multicooker is traditioneel. Meng in een hittebestendige schaal alle ingrediënten behalve de bloem. Zet de borden met de massa in een waterbad en kook, af en toe roerend, tot de massa begint te schuimen. Haal de borden met de verwarmde massa uit het waterbad, voeg de gezeefde bloem toe, kneed het deeg.
Smeer de kom van de multikoker, leg het deeg erin, waterpas. Bak de peperkoek in de "Bakken"-modus gedurende ongeveer 1 uur.
Leg de afgewerkte peperkoek op een vlakke plaat, in twee delen gesneden. Vet het onderste deel in met jam of jam, dek af met het bovenste deel. Bestrooi het product met glazuur of bestrooi met poedersuiker, en je kunt thee drinken met geurige delicate gebakjes.
Hoe kun je een peperkoek schilderen?
Gebruik glazuur om peperkoekkoekjes, feestelijke decoraties of belettering te bakken. Om het te bereiden, neem je een schone, droge schaal, een handmatige of elektrische garde. Scheid het eiwit van de dooier. Doe het eiwit in een kom en klop het langzaam tot er kleine belletjes over het hele oppervlak verschijnen. Houd er rekening mee dat koude eiwitten beter werken en dat de gerechten en garde vrij moeten zijn van resterend eetbaar vet. Wanneer er bubbels verschijnen, voeg je poedersuiker toe aan de toekomstige glazuur. Hoe fijner de poedersuiker, hoe uniformer het glazuur. Gewoonlijk is ongeveer 200 g poedersuiker nodig voor een glazuur van het eiwit van één ei. De exacte hoeveelheid hangt af van de vereiste consistentie. Om het oppervlak van de peperkoek continu te vullen, hebt u een glazuur nodig met de consistentie van dikke zure room. Als je een inscriptie gaat maken, klop dan het glazuur tot er sterke pieken verschijnen. De inscripties moeten worden gemaakt met behulp van een spuitzak met een zeer dun mondstuk. Het gebruik van kleurstoffen voor levensmiddelen biedt enorme mogelijkheden voor het creëren van een kleurenpalet van glazuur en het decoreren van peperkoek.
Kleine geheimen van de grote peperkoek
Alle deegproducten moeten op kamertemperatuur zijn.
Het deeg moet eruitzien als goed gepureerde plasticine. Een grote hoeveelheid bloem maakt het deeg niet elastisch en de afgewerkte peperkoek zal drogen.
Je kunt een beetje stijfsel onder de fruitjam doen. Zo voorkom je dat de vulling zich uitbreidt.
Peperkoek rijst heel erg tijdens het bakken. Als je een kleine tekening op de blanco maakt voor decoratie, zal deze tijdens het koken vervagen. Om Tula-peperkoek te versieren, snijdt u platte figuren uit het deeg en legt u deze op het product.
In plaats van een fruitjam kunt u ook een in stukjes gesneden marmelade gebruiken.
Om de smaak van peperkoek te verrijken, kun je, naast traditionele kruiden, gedroogd fruit en gekonfijt fruit, kardemom, saffraan, kruidnagel, rode peper aan het deeg toevoegen.
