Gehaktballetjes in een malse zure roomsaus gebakken in de oven is een vrij licht en smakelijk gerecht dat niet veel vet bevat. Het kan worden voorbereid voor een persoon die herstellende is van een ziekte of een klein kind.
Om gehaktballen in zure roomsaus te maken, heb je nodig:
- 700 g vers vlees, varkensvlees en rundvlees in gelijke verhoudingen;
- 2-3 middelgrote uien;
- 1 kippenei;
- 1 middelgrote wortel;
- 2 eetlepels. plantaardige olie;
- 100 g rijst;
- 1 glas dikke zure room met een vetgehalte van 20%;
- 2 zoete paprika's;
- 1 eetl. tarwemeel;
- 1 stengel bleekselderij;
- ½ theelepel kristalsuiker;
- 1 wortel peterselie of pastinaak;
- grond zwarte peper;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 100 harde kaas;
- verse kruiden;
- zout naar smaak.
Als je dergelijke gehaktballen in een dieetversie wilt koken, kun je dezelfde hoeveelheid kipfilet gebruiken voor gehakt en er uien en wortels in doen zonder te frituren. Gebruik in dit geval magere zure room.
Giet 0,5 liter water in een kleine pan en kook de rijst hierin tot hij half gaar is. Spoel het vlees af met koud water, dep het met keukenpapier, snijd het in stukken en draai het samen met de knoflook door een vleesmolen. Voeg rijst toe aan het gehakt, voeg een rauw ei toe en kneed alles goed door elkaar. Zout en peper het gehakt, roer om en laat 20-30 minuten in de koelkast staan.
Snijd de uien fijn, schil en rasp de wortelen. Verwijder de steel van de paprika, halveer hem, verwijder het klokhuis en snij in dunne reepjes. Schil de peterseliewortel, halveer en snijd in halve ringen. Snijd de stengel bleekselderij overdwars in dunne plakjes.
Giet olie in een koekenpan, zet in brand, verwarm en doe uien erin. Bak het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het goudbruin is. Doe de geraspte wortelen en paprika's, bleekselderij en peterseliewortel in de pan, bak alles samen met de uien nog 3-4 minuten en vergeet niet te roeren zodat de inhoud van de pan niet verbrandt. Voeg zure room toe aan de pan, zout, voeg kristalsuiker, peper toe. Los de bloem op in een glas koud gekookt water en roer goed zodat er geen klontjes ontstaan. Giet het mengsel geleidelijk in de pan, roer en breng de inhoud aan de kook. Zout de saus en haal de pan van het vuur.
Gehaktballen in zure roomsaus kunnen als apart gerecht worden geserveerd. Als je het nog lekkerder wilt maken, kun je kruimelige rijst koken of aardappelpuree maken als bijgerecht met gehaktballen.
Haal het gehakt eruit, vorm er kleine gehaktballetjes van. Om te voorkomen dat het gehakt aan je handen blijft plakken, zet je er een kom met water naast en maak je je handen er regelmatig vochtig in. Gehaktballen kunnen in meel worden gerold. Leg ze in een ovenschaal en bedek ze met zure roomsaus. Verwarm de oven voor op 220 °C en plaats er een ovenschaal in. Bak gehaktballetjes in zure roomsaus gedurende 20-25 minuten, haal dan de vorm eruit en strooi de inhoud erover met geraspte kaas. Zet de schaal weer in de oven en bak de gehaktballetjes nog 10-15 minuten, tot er een krokant bruin korstje ontstaat. Hak verse kruiden fijn, strooi er gehaktballetjes mee.
