Rode biet met vis is een nogal ongebruikelijke oplossing. Niet iedereen durft bieten en vis te combineren, maar in dit geval niet.
Benodigde producten:
- warm gerookte vette visfilets - ongeveer 300 gram;
- jonge bieten met topjes - 2 stuks;
- gekookte eieren (kip) - 3 stuks;
- kleine komkommers - 3 stuks;
- appels (bij voorkeur groen) - 2 stuks;
- roggemeelbrood, oudbakken - 1 plak;
- groene uien - 30-40 gram;
- dille - 15-20 gram.
Voorbereiding:
1. Snijd de bladeren van de bieten en leg ze apart. Was de bietenknollen grondig, bij voorkeur met een borstel, doe in een pan met twee liter koud water, zet in brand, kook tot ze zacht zijn (ongeveer veertig minuten). Haal de afgewerkte bieten uit de pan (giet de bouillon niet), koel, schil, hak in dunne reepjes. Spoel een paar bietenblaadjes af, snijd ze in dunne plakjes.
2. Zeef de bouillon, doe de gehakte bieten en bladeren erin, voeg een stuk roggebrood toe. Dek af en zet een nacht op een koele plaats. Verwijder vervolgens het brood en zout en peper de bouillon.
3. Laat de visfilet sudderen in gezouten water (twee minuten), laat afkoelen en demonteer in kleine stukjes. Pel de eieren, plet ze met een vork. Hak greens (dille, ui). Schil de komkommers en appels, snijd ze in dunne, maar niet lange reepjes.
4. Serveer de rode biet als volgt. Schik de bereide ingrediënten op borden: vis, eieren, komkommers, appels, kruiden. Voeg vervolgens de geïnfuseerde bietenbouillon toe aan de borden, samen met de bieten. Vul de rode biet aan met een lepel zure room.
