Walnoten worden geoogst in de late herfst wanneer ze volwassen zijn. Het belangrijkste teken van de rijpheid van een noot is dat de buitenste schil opdroogt en barst, en daaruit valt de pit eruit in een harde schil.
Verzamelen en bewaren
Walnoten groeien in Moldavië, Oezbekistan, Oekraïne, maar ook in China, Japan, Centraal-Azië en op het grondgebied van Rusland. Het verzamelen begint eind september en gaat door tot begin, of zelfs half oktober. Rijpe noten laten gemakkelijk los van de gebarsten groene schil. Na het reinigen moeten ze in de zon, zolder of een andere goed geventileerde ruimte worden gedroogd. Dit draagt bij aan een langere opslag van de foetus.
Als ze op de juiste manier worden bewaard, kunnen droge noten binnen 2-3 jaar worden geconsumeerd, het belangrijkste is om te voorkomen dat er vocht binnendringt. Als walnoten extreem droog zijn, moeten ze 5-6 dagen in licht gezouten water worden geweekt. Zo zijn de noten verzadigd met vocht en krijgen ze hun oorspronkelijke smaak en textuur terug.
Voor de bereiding van jam en medicinale tincturen worden groene noten gebruikt, die van eind juni tot half juli worden geoogst, totdat de schil hard wordt.
Walnootbomen
De bomen waarop walnoten groeien bereiken een hoogte van dertig of meer meter, ze hebben een krachtige stam en een spreidende kroon, die in diameter gelijk kan zijn aan de hoogte van de boom. Het zijn honderdjarigen, hun leeftijd wordt in eeuwen geteld, sommige soorten zijn 400 jaar of ouder. Al in het vijfde levensjaar beginnen bomen hun eerste vruchten af te werpen. Gemiddeld is de opbrengst van een volwassen boom tot 100 kg.
Nuttige eigenschappen van bomen en fruit
Walnootbomen zijn niet alleen gunstig voor hun fruit. Hun bladeren en hout worden ook gebruikt. Het blad wordt gebruikt om thee te maken die rijk is aan vitamine C en hout wordt gebruikt als grondstof voor het verwarmen van kachels. Tuinders merken op dat er geen muggen in de buurt van de walnootboom zijn, omdat deze wordt afgeschrikt door de fytonciden die door de boom worden uitgescheiden.
Walnoten zijn zeer calorierijk en bevatten een grote hoeveelheid vitamines en mineralen. Ze zijn 17% eiwit, dat goed door het lichaam wordt opgenomen. Walnoten worden vers geconsumeerd, toegevoegd aan salades, gebak en andere gerechten. Jam wordt gemaakt van groen fruit.
Walnootolie is ontzettend gezond, het is rijk aan onverzadigde vetzuren en behoort tot de voedingsproducten. Na het persen van de olie blijft er koek over, die een grote hoeveelheid essentiële aminozuren bevat. Er wordt nuttig meel van gemaakt, dat aan gebakken goederen wordt toegevoegd.
