Chinees rundvlees is een hartig gerecht bereid met een plantaardig bijgerecht. Een dressing van sojasaus, gemalen peper en knoflook geeft het vlees een originele smaak.
Voor het bereiden van Chinees rundvlees heb je de volgende ingrediënten nodig: 600 g ossenhaas, 300 g uien, 200 g paprika, 300 g sperziebonen, 6 teentjes knoflook, 100 ml plantaardige olie, 100 ml soja saus, 2 eetl. ik. rijstazijn, 100 g zetmeel, gemalen zwarte en rode peper, zout.
Het vlees wordt gewassen in stromend koud water en gedroogd met keukenpapier. Aderen en films worden uit het vlees gesneden. De voorbereide filet wordt in blokjes gesneden, niet meer dan 1 cm breed.
Omdat het gerecht vrij snel kookt, is het raadzaam om vers rundvlees te gebruiken, dat niet lang duurt om te braden tot het zacht is. Het kan worden onderscheiden door zijn lichtere tint en elastische consistentie.
Knoflookteentjes worden gepeld. Er worden 3 kruidnagels door een pers gehaald. Gehakte knoflook wordt gemengd in een diep bord, 4 el. ik. sojasaus en rijstazijn. Dit is een speciale marinade voor het maken van Chinese rundvleesgerechten. Het gesneden vlees wordt met marinade gegoten en gemalen zwarte en rode pepers worden naar smaak aan de container toegevoegd. Alle ingrediënten zijn gemengd. Het vlees wordt 40 minuten alleen gelaten. Deze tijd is voldoende voor het bereiden van groenten en dressing.
Bulgaarse peper van elke kleur wordt gewassen en doormidden gesneden. Na het verwijderen van het klokhuis en de zaden worden de paprika's opnieuw gewassen en in reepjes gesneden. Pel de ui en snijd hem in dunne halve ringen. 3 teentjes knoflook worden gehakt met een pers of geraspt op een fijne rasp. De resterende sojasaus en 0,5 theelepel worden aan de knoflook toegevoegd. gemalen rode peper. De componenten van het verband worden gemengd. Chinees rundvlees blijkt behoorlijk pittig te zijn. Eventueel kunt u de scherpte van het gerecht verminderen door minder peper te gebruiken.
Het ingelegde vlees wordt op een zeef gegooid om de vloeistof af te tappen. Resterend vocht kan worden verwijderd door de beefsticks op papieren servetten te plaatsen. Plantaardige olie wordt in een voorverwarmde pan gegoten in een laag van ongeveer 1,5 cm dik, elk stuk rundvlees wordt in zetmeel gerold. Het vlees wordt in kleine porties gebakken, waardoor een gelijkmatige goudbruine korst ontstaat. Het afgewerkte rundvlees wordt overgebracht naar een aparte plaat.
Als je al het rundvlees in één keer bakt, blijft het vlees aan elkaar plakken. Bovendien zal een grote hoeveelheid rundvlees veel sap afscheiden, wat geen goed gebruind vlees mogelijk maakt.
In de plantaardige olie waarin het rundvlees werd gekookt, worden fijngehakte uien goudbruin gebakken. Bulgaarse peper wordt eraan toegevoegd en groenten blijven 2-3 minuten bakken. Vervolgens worden sperziebonen naar de koekenpan gestuurd. Als een diepvriesgroente wordt gebruikt, moet deze eerst worden ontdooid. Anders komt er te veel vocht uit het product en worden de groenten gestoofd in plaats van gebakken.
Als de groenten zacht zijn, wordt het gebakken rundvlees erin gelegd. Breng het gerecht op smaak met gekookte hete saus en verwarm nog 1-2 minuten. Kant-en-klaar rundvlees in het Chinees wordt warm geserveerd, neergelegd in geportioneerde borden. Traditioneel wordt het gerecht aangevuld met gekookte rijst.
