Dit gerecht smaakt naar gewone inktvis met een Koreaanse wortelsmaak en is tegelijkertijd best lekker, buitengewoon en pittig. Het gaat goed als zelfstandig gerecht, als aperitief of als toevoeging aan ontbijtgranen.
Ingrediënten:
- 0,5 kg inktvis,
- 1 middelgrote wortel
- 30 gr. sojasaus,
- 3 gr. peper (heet)
- 5 takjes groene uien
- een beetje gember (ongeveer 1 cm),
- teentje knoflook
- 1 theelepel azijn (geen essentie),
- 1 theelepel. suiker en zout.
De ui moet in drie centimeter worden gesneden en de wortels in dunne reepjes.
Inktvissen bereiden
- De zeevruchten moeten goed worden afgespoeld, de dikke film moet worden verwijderd, de dunne moet worden achtergelaten, hiermee zullen de inktvissen zich prachtig naar binnen wikkelen, de chitineuze laag en ingewanden verwijderen, de oren afsnijden en het karkas doormidden snijden.
- Maak ondiepe sneden langs en over het karkas om een gaas te vormen. Als er geen tijd is, kan de inktvis in ringen worden gesneden, de smaak zal niet veranderen, maar de eerste optie ziet er beter uit.
Marinade
- Rasp knoflook met gember op de fijnst mogelijke rasp, doe ze in een bak met sojasaus, voeg daar zout, rode peper en suiker toe. De hoeveelheid peper kan naar smaak worden aangepast.
- Roer alles door elkaar.
Nu kun je voorbereide inktvissen (en ook oren) aan de marinade toevoegen, alles goed mengen en ongeveer een half uur laten trekken. Zorg er op dit moment voor dat de marinade niet wegloopt, u kunt deze regelmatig roeren.
Voorbereiding
- Je moet alles op hoog vuur bakken, snel en continu roeren. Bedek de bodem van de pan volledig met plantaardige olie, verwarm deze goed en stuur de wortelen naar de pan.
- Voeg na 30 seconden de ui toe, het is tijd om een beetje te roeren, wacht nog eens 30 seconden en je kunt inktvis toevoegen, een lepel azijn. Nu moet je intenser mengen, de bouillon die de inktvis op een intense hitte zal geven, zal vrij snel verdampen, dus je moet uitkijken dat er niets aanbrandt.
- Zodra alle bouillon uit de pan komt (dit is ongeveer een minuut of twee), is het gerecht klaar. Niet overbelichten, de inktvissen worden taai.
Zo'n gerecht is goed voor elk feest, voor een feestelijke tafel kun je eerst de oren en inktvis erop leggen, het blijkt heel mooi te zijn. Zo'n voorgerecht is niet slecht voor bier, dan moeten ze helemaal afgekoeld zijn. En in het dagelijks leven is inktvis in Koreaanse stijl perfect in harmonie met rijst.
